辣豆瓣

對辣椒醬完全沒有抵抗力啊，所以特意請教了四川的一位阿姨，作出的辣醬就是好吃，地道👍。炒菜、炒麪、拌涼菜、拌麪條…想怎麼吃就怎麼吃，咋吃咋有理啊😄
鹽的用量根據自己，絕對不能淡了，會酸，會長毛，要鹹一點，不容易壞

用料  

辣豆瓣的做法  

1. 3斤這種黴豆瓣，網上有賣的，蒜去皮備用

2. 小米椒和二荊條共5斤，喜歡辣就放3斤小米椒，中辣就放2斤，微辣就放1斤，隨你，我放了各一半，洗淨瀝乾水分備用

3. 黴豆瓣加入礦泉水，淹沒過豆瓣的水量，加入花椒，醬油、白酒和一部分鹽浸泡一晚，你要嚐嚐鹹淡，不能淡了，會壞掉，稍鹹點

4. 辣椒去蒂，蒜去皮，還有姜用絞餡機攪成末混合，加入剩餘的鹽

5. 和泡發好的豆瓣混合攪拌均勻，最後加入適量熟芝麻，我還烤了花生，去皮後一起攪拌均勻

6. 裝進容器，不要裝太滿，留點發酵空間，菜籽油燒熱後放至冷卻，澆在上面，做個封層就大功告成了

7. 蓋好蓋子註上水，防止空氣進入，3天以後就可以開吃啦，每次都要蓋好

8. 怎麼樣，不但看着好，吃着還有食慾呢，超下飯，炒菜、拌麪、夾餅、抹面包、炒麪…想咋吃隨你，只要你想一切皆有可能，哈哈哈哈

9. 我還做了一點加牛肉的，你也可以加點泡發的香菇，牛肉和香菇要用油炒幹水分，盛出備用，鍋裏再加少量油，放辣椒醬，放牛肉粒香菇小火燉一會就可以，注意別幹鍋

小貼士

親們可以先做一半試試，這一份也有好多，如果冰箱有地方可以冷藏保存