珍選撈汁折耳絲

説到折耳根，熟悉它是因為一張張的藥單。
感冒發燒咽痛上火，孩子小時候上醫院看病吊瓶，總少不了這一味。
作為藥食同源的野趣菜，將折耳根做為菜端上餐桌卻也只是這一、兩年的事。那味道，呵呵，不敢恭維，老實説，第一次吃的時候，得摒住呼吸才吞嚥得下去！
涼拌折耳根第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野菜！

準備工作：
將折耳根根頭的老硬部分及根鬚掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗淨的折耳根放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用。
折耳根別名：魚腥草、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱。古書有云：濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱折耳根。
折耳根清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋。折耳根中提得一種黃色油狀物，對各種微生物（尤其是酵母菌和黴菌）均有抑制作用，能提高機體免疫力。
作為藥食同源的天然植物，折耳根生吃（如涼拌），可以調理各種細菌、病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等，鮮折耳根泡水當茶飲可消炎解毒，緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。很多地方食俗中，產婦在月子裏第一次吃雞的時候，一定要放些折耳根，可以預防產後風。

用料  

珍選撈汁折耳絲的做法  

1. 準備好材料

2. 將浸泡後的折耳根控幹水分，手掐成小段備用；

3. 蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；幹紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；

4. 珍選撈汁放入冰箱冷藏備用

5. 鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗裏

6. 油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗裏將姜蒜的香味激出；

7. 加入碗中

8. 加入珍選撈汁 拌勻即可食用