家常徽菜：青椒炒小河蝦

小河蝦帶來了初夏的訊息！長江邊上、魚米之鄉長大的孩子，最愛小雜魚、小蝦米什麼的啦！

用料  

家常徽菜：青椒炒小河蝦的做法  

1. 小河蝦買回來仔細清洗乾淨，多洗幾遍。（河蝦個個活蹦亂跳的）

2. 洗乾淨之後，因為我害怕剪活蝦😨😱，所以我先把蝦放入冰箱冷凍。

3. 冷凍半小時就可以了，但是一般我喜歡早上買回來洗淨後放冰箱冷凍，然後晚上下班回家用温水衝一下，蝦就化凍了，這樣就可以很方便地剪去蝦頭蝦鬚，並且順便挑出蝦頭裏面的髒東西。（雖然是小蝦米，最好也要把蝦頭剪掉，蝦頭裏面重金屬殘留比較多。）

4. 青椒洗淨切丁。

5. 蒜頭洗淨去皮，有的人嫌剝蒜頭麻煩，其實可以先拿刀背拍扁再剝就很輕鬆了。

6. 蒜頭切成蒜蓉。

7. 鍋中放油燒熱，下蒜蓉煸香。（我放的菜籽油所以顏色比較深，超級香的！）

8. 把蝦米倒入爆炒。

9. 等到蝦殼由青變紅，再將青椒倒入一起炒。

10. 翻炒到青椒炒熟，倒入一湯匙加半湯匙味極鮮醬油，翻炒均勻即可，出鍋之前可以嚐嚐鹹淡，淡了的話再加一點鹽。一般這個菜量這個調味足夠了。

小貼士

1、只用味極鮮醬油這一種調味品，其它什麼都不需要（不需要鹽、味精、姜、料酒），就可以帶出河蝦的鮮美，又有醬香、不寡淡，而且新鮮河蝦這樣做我保證一點點都不會腥。
2、蝦殼一起吃下去，補鈣最好了。
3、我們家常也會加些毛豆米（毛豆米要事先焯熟）或者青菜梗子一起炒，青椒也可以換成紅椒，視覺上就很開胃，味覺口感更是沒説的！