自制黑椒汁牛扒
來源:美味食譜館 3.31W
菜市場買的牛排,可選腓力(裏脊肉),沙朗(後腰脊肉),肋眼(牛肋脊部),丁骨(大塊肉排中間夾着T字形大骨,一邊是菲力一邊是紐約客),牛小排(牛胸腔兩側)
用料
牛排 | |
紅酒 | |
海鹽 | |
黑胡椒 | |
西蘭花 | |
洋葱 | |
黃油 | |
土豆泥 | |
番茄醬 |
自制黑椒汁牛扒的做法
用刀背將牛排拍打鬆軟,抹上薄薄色拉油,撒上適量的紅酒、黑胡椒(紅酒和黑胡椒不用太多),抹勻,密封好放冰箱1-2小時醃製
西蘭花先在加了鹽的沸水中過一下水,撈出瀝乾備用
熱鍋,微微冒煙,鍋中放入少量黃油和色拉油,將醃製好的牛排放入,兩面煎制,一面只煎一次,大概一兩分鐘,視幾分熟要求,煎制好就可以出鍋了
利用鍋中剩餘的油,將過了水的西蘭花放入翻炒,加少許鹽,起鍋擺在牛排旁邊
炒醬汁,土豆搗成泥,鍋中放少量黃油,將洋葱切碎放入翻炒,炒至軟塌,煸出香味,加少許番茄醬、糖、老抽、鹽,倒入適量的水,水開倒入土豆泥,黑胡椒和鹽,煮到稍有濃稠狀即可,將炒好的醬汁均勻淋再牛排上,就好了