新疆大盤雞
來源:美味食譜館 2.31W
用料
土雞 | 一隻 |
青椒 | 三個 |
洋葱 | 一個 |
香菇 | 一把 |
土豆 | 兩至三個 |
大葱 | 一根 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 一顆 |
冰糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 適量 |
八角 | 兩至三個 |
草果 | 一至兩個 |
幹辣椒 | 適量 |
香葉 | 一至兩片 |
新疆大盤雞的做法
土豆去皮切滾刀塊、大葱切段、薑切片、青椒和洋葱切小塊。雞肉剁碎用清水沖洗乾淨,涼水下鍋去腥,加入幾片生薑料酒大火煮開撇出浮沫,撈出雞肉用涼水沖洗乾淨。
鍋中放入少量油,加入冰糖小火慢慢熬至冒泡。注意要用小火慢慢熬。
大概熬成這樣就可以了。
加入雞肉翻炒至上色,加入適量鹽翻炒一會盛出備用。
鍋中少量油,加入幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉生薑蒜爆出香味。
加入上好色的雞肉翻炒入味,加入少量生抽。
鍋中加入適量水沒過雞肉為宜。大火燒開後小火慢燉一個小時。也可用高壓鍋燉。
燉至雞肉酥爛後加入土豆和香菇,翻炒一下小火慢燉十五分鐘左右。
土豆燉至八成熟時加入葱、青椒和洋葱,小火慢燉兩分鐘出鍋。
出鍋。可以下點皮帶面鋪到盤底,將做好的菜盛到皮帶面上,蘸了大盤雞湯的面歹歹的,吃起來特別攢勁。
小貼士
熬糖色的時候要掌握好火候,火不能太大,慢火熬製。上色不好的話可以加一點老抽。燉的時候也可以拿高壓鍋燉,燉出來更加入味。