食材實驗室--如何烹飪老外超市的蔬菜
座標:加拿大
平時做飯如果只盯着國內常吃的那些蔬菜,那會發現很匱乏,不如轉而投向老外的蔬菜,很多都可以按照咱中國人的做法來做~
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用料
歐洲防風parsnip | |
香烤歐防風 | |
歐防風炒肉絲 | |
甜菜根beets | |
酸辣泡菜 | |
素羅宋湯 | |
雜菜湯 | |
歐芹parsley | |
鮮蔬歐芹鱈魚湯 | |
洋薊/朝鮮薊artichoke | |
水煮洋薊 | |
韭葱leek | |
葱爆牛肉 | |
小紅蘿蔔raddish | |
糖醋蘿蔔 | |
蘿蔔葉煎餅 | |
排骨小蘿蔔湯 | |
羽衣甘藍kale | |
湯 | |
球莖茴香fennel | |
球莖茴香燉牛肉 | |
孢子甘藍brussels sprout | |
孢子甘藍炒肉 | |
蒜香烤孢子甘藍 | |
蒔蘿dill | |
蒜香蒔蘿蘑菇 |
食材實驗室--如何烹飪老外超市的蔬菜的做法
歐洲防風,又名美洲防風、歐防風,民間俗稱“芹菜蘿蔔”。
歐洲防風營養極為豐富,碳水化合物含量很高,營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比,歐洲防風在幹物質含量上佔上風。歐洲防風是“補鉀高手”,在蔬菜中少有能與之匹敵的。
歐防風自身有一股濃重的胡蘿蔔味。用鹽、黑胡椒、大蒜粉和橄欖油把切粗條的歐洲防風抓勻。條要比手指粗。因為烤完會變癟。
把抓勻調料的歐洲防風均勻鋪在烤盤上(墊錫箔紙)。烤箱預熱450F。然後進去烘烤15分鐘。拿出來翻面 再接着烤20分鐘 表面變成金黃色微焦就可以吃了。
吃的時候可以蘸上酸奶油。我喜歡onion sourcream。完全不會有它本身的怪味。像薯條一樣的口感甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8,有助於治癒脂肪肝,防止血管梗塞遏止心臟病,還可治療憂鬱症。甜菜根中有B12和優質的鐵質,是補血佳品。其中鎂元素,有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓,對治療高血壓有重要作用。甜菜根中含有對人體非常好的葉酸,可預防貧血,是細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。
(網絡圖)
最簡便的方法就是用錫紙包好放在烤箱烤熟,吃的時候很容易皮就扒掉了,有一股淡淡的甜味。【薑絲炒甜菜葉】
鍋內倒入多一些的黑芝麻油,然後放入薑絲小火慢慢煸出香味,待薑絲稍微變幹之後下去洗乾淨切好的甜菜葉,先下莖翻炒再下葉子,加一點食鹽調味,裝盤後撒入適量白芝麻即可。【酸辣泡菜】
根部洗乾淨去皮,跟白蘿蔔一起切片,加鹽拌勻後醃十幾分鍾,然後加入剪碎的泡椒,以及泡椒水,還有烘出香味的花椒以及白醋,放入密封罐內一週以上就可以吃啦。歐芹是老外常用的調味料,很多人把他跟香菜分不清,香菜葉子是舒展開的,歐芹是一簇簇的。可直接入菜,也可以撒一點調味裝飾。
有特殊香味,需要看個人接受程度。洋薊最方便的吃法就是把它放水煮熟。
韭葱Leeks
吃的時候把上面綠葉部分的老葉去掉些,剩餘的切好炒肉或者做湯都可以。做法參考中國的大葱,嚐起來味道也很像。還可以切碎拌上肉餡包餃子。【火雞肉煎餃】
火雞肉糜、胡蘿蔔碎、韭葱碎、薑末加上一點生抽、白胡椒粉、鹽、糖、味精攪拌均勻,並打入適量的水,包好之後,放平底鍋煎。我一直不太知道它確切的中文名是什麼,只覺得和國內常吃的楊花蘿蔔很像,
孢子甘藍煮熟後會有一點點苦味,有人非常接受不了覺得不好吃。
羽衣甘藍kale,葉莖部分很老,很難嚼,所以吃的時候順着莖把葉子取下來即可。
可以直接加了蒜炒着吃。【羽衣甘藍脆片】kale chips 把kale的葉子每片都抹上橄欖油、鹽和黑胡椒碎,烤箱350F12分鐘左右即可。時間不要太長,不然較糊了會苦
【球莖茴香Fennel】
球莖茴香和中國種植近二千年的小茴香是同一種植物,兩者從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學性狀及品質、風味等其它特徵上相比,都極為相似,只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時,球莖可達250~1000克,成為主要的食用部分,而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才食用,可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣,可作調料或藥用。【Fennel燉牛肉】
Fennel球莖茴香。一般老外都食用根部。葉子部分根北方人包餃子的茴香差不多。但是味道沒有那麼濃。根部切塊用來燉牛肉味道太棒了。軟爛爛的口感很像燉了很久的大白菜,微微的茴香味兒