花雕醉鮑魚

得益於我國悠久的酒文化，在江浙滬一帶盛行以酒入菜的傳統手藝，大家熟知的醉蝦、醉蟹儼然已有數百年的歷史。新鮮海味，輔以米酒香料精鹽等醉制而成，芳香無腥，鹹鮮適中，反倒更能突顯海鮮的滋味。今天要給大家介紹的「花雕醉鮑魚」也有異曲同工之妙。

用料  

花雕醉鮑魚的做法  

1. 鮑魚清洗乾淨後將肉取出備用，同時用刷子將殼刷洗乾淨後備用。

2. 鮑魚預先放上蒸鍋，隔水蒸5分鐘。這段時間可以趁機準備配料。

3. 取鍋倒入生抽、糖拌勻煮開，而後放入薑片、花椒粒、話梅稍加煮開後放涼備用。

4. 往醉制鮑魚的器皿中倒入250克花雕，另外將放涼後的調味汁和蒸好的鮑魚一同放入。

5. 密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗乾淨後煮過的鮑魚殼上，即可裝盤上桌。