上湯金花菜(上湯草頭,秧草)
金花菜必要配江河湖鮮,才能成全它的美妙滋味……要麼燒河豚,要麼燒昂刺,或者清清爽爽搭配蛤蜊,來一份驚豔的上湯金花菜💕️💕️
根據對廚友們的採訪,金花菜這東西好像只有個別地方有(具體哪些地方,我也不確定,反正江浙滬都有),而好多其他省區的廚友竟然沒見過這個菜😂️只能説我的國太大了……
不管怎麼説,好東西還是要出菜譜,至少江南地區的筒子們還是可以吃到的……
現在金花菜正當時……到得三月,金花菜燒河豚,眉毛都要鮮掉的😋️
用料
白蛤1斤 | |
金花菜半斤 | |
葱3根 | |
姜5片 | |
料酒1勺 | |
鹽1勺 | |
菜籽油2大勺(一定要用菜籽油) |
上湯金花菜(上湯草頭,秧草)的做法
白蛤吐沙後,戴上廚房手套雙手各抓一把白蛤,兩手互相搓洗,這樣貝殼外面的污垢就洗淨了。
鍋裏下一碗清水,幾片姜,幾根葱,燒開。
水開倒入一勺料酒,緊接着下白蛤。
開大火,蓋上鍋蓋,大約1、2分鐘煮到白蛤全部開口。
把湯倒進一個碗裏,進行沉澱。
白蛤肉全部剝出來備用,殼不要了。
金花菜(草頭,秧草)挑揀乾淨,以防裏面有雜草。然後洗淨備用。
鍋洗淨,起油鍋(建議使用菜籽油,原因為菜籽油最適合燒草頭),下薑片,爆香。
下蛤肉,爆炒半分鐘。
把沉澱好的蛤蜊湯倒進鍋裏,記住儘量不要大幅晃動湯水,以免沉沙被帶起。湯不要全部倒進鍋裏,以防下面有沙子,所以碗底的就不要了。
大火燒開,燉一會,到湯汁變白。
下金花菜。
金花菜全部翻動至變色,然後蓋上鍋蓋,大火燉1分鐘,至金花菜全部入味。
最後,加鹽和少許雞精調味。金花菜就要配着河鮮、海鮮燒,才能激發它的鮮味,幹炒是不好吃的,一般都是像這樣做上湯的,陽春三月河豚上市,最經典的做法也是搭着金花菜燒,鮮的眉毛要掉的……
小貼士
1、蛤蜊只有選取圖一的白蛤,才能燒出奶白的上湯,其它花蛤花甲之類的顏色上可能達不到奶白效果,當然味道也是很鮮美的←_←所以就看能買到白蛤就買白蛤,否則就買其他貝類也是可以的。
2、建議使用菜籽油,不僅香味相輔相成,還能提高色澤,使菜餚品相更誘人。