蔓越莓戚風（17cm中空模）

用料  

蔓越莓戚風（17cm中空模）的做法  

1. 用無油無水的盆將蛋黃蛋白分開，確保蛋白中不混入蛋黃。我一次做了兩個戚風，用了10個蛋。配方是一個戚風的用料，根據蛋糕個數翻倍即可。

2. 蛋黃加入10克糖。

3. 攪拌均勻。

4. 加入玉米油。

5. 攪拌均勻。

6. 加入純牛奶。

7. 攪拌均勻。

8. 分兩次篩入低筋麪粉，翻拌均勻。

9. 做好的蛋黃糊。

10. 蛋白加20克糖。

11. 打至魚眼泡狀，再加20克糖。

12. 打至細膩的泡泡狀，加入剩下的20克糖。

13. 先中高速，後轉低速整理泡沫，至提起打蛋頭出現直立小尖角，此時蛋白已打至全發。

14. 烤箱165度預熱。
    取1/3蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻。

15. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中。

16. 翻拌成蛋糕糊。

17. 倒1/4的蛋糕糊在中空模具底部，晃動模具，使其平鋪。

18. 蔓越莓幹切碎，放入剩餘的蛋糕糊中。

19. 翻拌均勻。

20. 倒入模具，使其均勻地覆蓋在原味蛋糕糊上面。扣住模具的上下部件，在案板上使勁磕幾下，振出氣泡。

21. 放入預熱好的烤箱中層，上下火165度烤45分鐘，我一次烤倆，延時5分鐘。

22. 最後階段注意觀察，可小心打開烤箱門，輕拍蛋糕表面，基本沒有“沙沙”聲就可以出爐了。戚風出爐後立即從10釐米高處摔幾下，振出蛋糕體內的熱氣，俗稱“摔模”。

23. 倒扣待其自然冷卻。

24. 冷卻後脱模。

25. 成色還不錯。

26. 特寫一張。

27. 切開，品嚐。

小貼士

1.裝蛋白的盆一定要確保無油無水，否則會影響蛋白打發。
2.蛋黃糊加低粉時儘量翻拌，避免起筋。
3.蛋白與蛋黃糊混合一定要從不規則方向翻拌，避免消泡。
4.温度以烤箱温度計內測為準。
5.這是5蛋的方子，4蛋也行，就是做出來蛋糕高度會低一點，用料可按比例調整。