桑葚麪包

法式老面，風味十足。桑葚花青素被揉進麪糰，賦予麪糰淡淡的紫。一口細品，果料口感微酸、搭配小麥香氣、隱約奶香，嗯，跟秋天挺搭的。

用料  

桑葚麪包的做法  

1. 桑葚幹沖洗乾淨後瀝乾，用朗姆酒浸泡冷藏一晚備用。
   

2. 法式老面：酵母和水混合均勻後倒入麪粉和鹽攪拌均勻，揉成團。

3. 室温發酵至兩倍大後，放冷藏12小時後使用，不超過48小時。

4. 浸泡好的桑葚取出，瀝乾朗姆酒。黃油先從冰箱取出室温軟化，取100g老面和主麪糰其它食材混合，成團後加入軟化黃油。黃油完全吸收後，加入桑葚，揉均勻即可。
   

5. 取出直接分割成四份，揉成圓麪糰。室温25度發酵40分鐘。
   

6. 兩倍大後，分別取出用掌心輕拍排氣。
   

7. 翻面，捲起來。
   

8. 整成長橄欖狀。最後入烤箱35度左右發酵20分鐘。
   

9. 取出，預熱烤箱200度。撒玉米粉或高粉，割包。

10. 烤20分鐘。

11. 出爐。