香甜細膩蜂蜜煉奶吐司（直接法）

來源：美味食譜館 1.84W

一款帶有蜂蜜和煉奶香氣的吐司，原食譜是來自美麗女神經的升級版奶香手撕吐司。
非常感謝老師無私的分享，做出來的吐司不但組織細膩，成品也很綿軟♥️

原食譜

❤️以下的食譜可以做出2x450克的吐司，可以是一次發酵或二次發酵。
❤️550克高筋粉做帶蓋吐司可能會多了點，可以把多出來的麪糰拿去當老面。
❤️因為有加蜜糖和煉奶了，所以食譜里加的糖我沒有加(喜歡比較甜的麪包可以加糖)

用料

高筋麪粉	550克
奶粉	20克
煉奶	50克(原食譜80克)
蜂蜜	15克
全液蛋	110克(原食譜100克)
牛奶	230克(原食譜190克)
酵母	6克
鹽	6克
無鹽黃油	40克

香甜細膩蜂蜜煉奶吐司（直接法）的做法

將除了酵母，鹽和無鹽黃油之外，全部材料放入廚師機廚一起攪拌。
液體不要一次過加完，我會預留20-30克的液體，打面時如果覺得麪糰有點幹，才慢慢加入。
揉成有大概這樣的厚膜後就可以加入酵母，鹽和黃油，先用低速揉將酵母，鹽和黃油揉進麪糰後就可以轉高速揉至出面團出薄膜。(我習慣揉出厚膜後才加酵母，因為怕有時候揉麪太久，温度會上升)
揉好的麪糰最好不要超過26度。
然後取出麪糰整理成圓形，揉好的麪糰應該是很光滑和有彈性的。
把麪糰放入乾淨的容器裏，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵45分鐘或2倍大(室温26-28度)。
發酵好的麪糰用手指沾點粉檢查狀態，不回彈也不塌陷就倒扣取出。
平均將麪糰分割成6等份。（一粒大概170克）
然後分別滾圓。
醒發10-15分鐘。（表面蓋上一層保鮮膜）
鬆弛後的麪糰進行第一次擀卷，用擀麪杖將麪糰擀開成橢圓形。
排掉邊緣的氣泡，翻面。
然後用手指頭從麪糰上慢慢卷下來成一個圓筒形。
休面鬆弛10-15分鐘。（表面要蓋上一層保鮮膜）
再進行第二次擀卷，用擀麪杖將麪糰擀開成一個大概20cm的長形。
壓邊緣的氣泡，反轉麪糰
然後將麪糰由上卷下，封口捏緊。
然後收口朝下面放入預先噴點油的吐司盒裏。
我是放在發酵箱裏35度進行二發。
二發45-60分鐘或8分滿(如果是做山形吐司，就要發至9分滿或滿盒)
麪包烤好，要馬上出爐脱模。
我是等待稍微有點冷卻後，用保鮮膜將麪包包好，再放入保鮮袋裏，收入冰箱冷凍保存，隔天將吐司從冷凍取出，回温到大概吐司有點軟了，才開始切片。
覺得麪包冷凍過後隔天比較容易切片。
而且組織也比較細膩。
我是這樣用保鮮膜先將麪包包好(要等麪包冷卻後才可以將麪包包起來)然後裝進保鮮袋(雙層保護😁)才放進冷凍保存，第二天取出等麪包回温到軟一點就可以切片了。