《銀座頂級吐司》—— 方吐司（燙種）

牛牛 @牛小妞_ 説買了一大袋王后吐司粉。
很興奮的問：辰哥，辰哥，這個吸水性好麼？
我：好啊！可以試試這個方子，含水量90%的方吐司。

所以我寫在這裏方便牛牛你看哦！
這是一個沒有步驟圖的方子，
主要是記錄一下各種材料用量，
整形手法等等可以參考其他的吐司方子，
下廚房真的好多了。

1斤吐司模一個。
最好機器揉麪，用冰水。

用料  

《銀座頂級吐司》—— 方吐司（燙種）的做法  

1. 燙種乾貨混合後迅速倒入熱水攪拌均勻。不用揉光滑，有小結塊也無所謂。（看Tips）

2. 燙種冷卻到室温後，冷藏過夜。

3. 混合主麪糰和燙種機器揉成擴展。

4. 加黃油，揉完全擴展。（麪包機差不多40分鐘吧）

5. 一發兩倍。分兩個麪糰，醒20min~30min。

6. 卷幹整形入吐司模。二發九分滿。200°~210°，30~40分鐘。

小貼士

燙種的製作重點：

高温揉麪，麪粉糊化！！！！！！
温度一下降，燙種就會有點的太軟爛，或者只有部分糊化，加入麪糰時會不容易混合。製作燙種時候要手腳快一點，碗最好也是有温度的，不要用冰冷的碗。