黃豆粉紅棗麪包（中種）
來源：美味食譜館 2.71W
這款麪包質地是比較鬆軟的 口感卻是歐包愛好者也會喜歡的那種 質樸卻越嚼越香
黃豆粉和紅棗的搭配很醉人 特別是冬日和深秋
在清晨抑或是午後 一條大毛毯 一杯熱牛奶 滿屋黃豆香
暖胃也暖心
用料
| 中種麪糰 | |
| 高粉 | 88g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 鹽 | 1g |
| 奶粉 | 3g |
| 主麪糰 | |
| 高粉 | 38g |
| 水 | 35g |
| 糖 | 16g |
| 酵母 | 1.5g |
| 鹽 | 1.5g |
| 奶粉 | 4g |
| 黃油 | 10g |
| 黃豆粉 | 20g |
| 內陷 | |
| 水/蜂蜜 | 一點點 |
| 紅糖 | 10g |
| 黃豆粉 | 10g |
| 撕碎的紅棗（可即食的那種） | 25-30g（約6顆） |
黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法
中種材料混合成團冷藏17小時以上
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第2張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第2張")
取出撕成小塊與主麪糰材料（除黃油與黃豆粉）混合 開始揉麪團
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第3張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第3張")
揉到擴張階段暫停
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第4張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第4張")
加入小塊黃油 再揉2-3分鐘
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第5張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第5張")
加入黃豆粉繼續揉 （這步可以先手工把黃豆粉揉進麪糰）
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第6張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第6張")
一直揉到完全 結束
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第7張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第7張")
第一次發酵 至兩倍大
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第8張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第8張")
取出擀開排氣 揉圓 鬆弛20分鐘 再次擀開
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第9張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第9張")
刷上薄薄一層清水/蜂蜜
均勻鋪上內陷料 封口處不放
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第10張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第10張")
捲起 兩端封口 封口朝下
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第11張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第11張")
烤箱裏二次發酵30-40分鐘
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第12張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第12張")
取出 烤箱預熱210度 撒點麪粉
![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第13張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第13張")
放進烤箱 調190度 17分鐘
烤好放在烤架上晾涼![黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第14張]( "黃豆粉紅棗麪包（中種）的做法步驟圖 第14張")
小貼士
配方量為菜譜圖那樣大小的麪包一個
