黑麥天然酵種全麥麪包

本來計劃是50%的全麥，手抖放多了。
不想加大量做，只有我一個人吃，200克粉夠吃好幾天了。
又懶得勺出多了的粉，把心一橫就做100%的吧。
擔心100%全麥會太粗糙太紮實，就加了一些雜糧粉和蜂蜜來平衡。
沒想到口感出奇的好，不會粗糙，還有點糯糯的像發糕。這可能還和黑麥天然酵種有關。
這酵種不知道被我冷落多久了，重新餵養兩次又很活躍了。
果乾酒漬後又不會太甜太膩，搭配粗糧麪包最合適了。

用料  

黑麥天然酵種全麥麪包的做法  

1. 除果乾外所有材料混合均勻，浸泡30分鐘

2. 揉麪至出膜，室温發酵約一小時，排氣滾圓，室温發酵約一小時後放冷藏過夜

3. 第二天早上拿出來回温併發酵至兩倍大，排氣、分割成兩份滾圓，鬆弛、捲入果乾成長條形

4. 最後發酵至適當程度，噴水、撒粉、割口，190度烤25分鐘