鱔背面｜美食台怎麼做好吃，鱔背面｜美食台家常做法

08-02 小暑前後的黃鱔體大而肥，最為鮮美。嘉賓傅師傅選用了一整條野生大黃鱔魚做了一碗鱔背面，肉質肥厚的鱔背與番茄炒制澆頭，鱔魚頭尾、鱔骨炸至金黃與河鯽魚熬出乳白色高湯。野生鱔背，爽脆彈牙，與番茄的搭配酸甜可口。澆頭過橋...

06-07 廚房裏最美妙的事情莫過於一邊觸摸着新鮮的食材，耳邊一直循環播放自己喜歡的歌曲。心靈和身體都是自由的，無拘無束，自由自在。飢額時食物可以用來填飽肚子，但是一旦解決温飽問題，食物也就衍生出更多的意義，滿足、欣賞、表達...

08-23 用料黃鱔100克小農粘米200g姜葱幹葱頭蒜香菜蠔油生抽鹽糖胡椒粉麻油老抽台山黃鱔飯的做法準備：1小農粘米200g洗乾淨，清水浸泡1~1.5h，不要泡太久，濾幹水，放入鹽1。5g，油15g；2黃鱔：去骨，放白胡椒粉0.3g，鹽0.2g；3料頭：幹葱頭4個，姜米1...

外脆裏嫩的糖醋鱔背

05-24 感謝下廚房的App。在這裏我學會了很多知識。今天我也來創建一個菜譜。用料二條黃鱔小葱適量食用油適量糖一大湯勺醋二湯勺鹽、生粉、老抽、料酒適量外脆裏嫩的糖醋鱔背的做法所有食材都準備好。除小葱食用油生粉以外，...

吐司｜美食台

07-08 今天法國帥哥Julien來教你做一份完美的吐司（toast)。這種方形麪包在早餐中特別常見，吃法也很多，既可以塗黃油、果醬吃，也可以沾咖啡享用，甚至可以將它斜着切開，夾上蔬菜、火腿或雞蛋做成三明治，十分百搭。用料T65麪粉500克鹽...

有靈魂的響油鱔背/鱔絲

09-29 響油鱔背/鱔絲是一道經典的上海菜。濃油赤醬的炒黃鱔帶着濃濃的醬汁，熱油澆上去“滋啦”一聲，彷彿是注入了海派靈魂，很有“老底子弄堂家常菜”的味道。這道響油鱔背（我用的是黃鱔段）有很多醬汁，一頓吃不掉剩下的第二天可以...

剁椒鱔背

01-25 常吃的一道菜用料黃鱔3-4條大蒜3瓣剁椒醬1勺澱粉1勺鹽糖胡椒粉1點點生薑1片炸粉1勺醬油1勺料酒1勺剁椒鱔背的做法菜場請老闆燙去粘液劃好鱔背，清乾淨內臟。鱔魚血很滋補可以留着。剪成小段。加入鹽糖，薑絲，醬油半勺，料酒...

糖醋鱔背

04-22 糖醋鱔背：本幫經典，做得好要外脆裏嫩，酸甜適口，但是掛汁仍然保持外殼的脆感，是個技術活，受好友鍋包肉的啟發，終於試驗成功，這裏無私分享，請叫我雷鋒😜用料黃鱔糖醋鱔背的做法鱔背兩條。切成4釐米見方的塊（黃鱔去中骨和頭尾，這些...

鱔背炒青椒

01-31 很簡單的燒法，然後鱔背比較寬，怕不熟所以燒的時候悶了五分鐘🐮出鍋前一定要加芝麻油，超級香！用料青椒半個鱔背半斤不到蒜幾瓣黃酒適量老抽適量白糖適量小葱適量小磨麻油適量鱔背炒青椒的做法準備：1.鱔背温水洗淨，剪成段（反正...

青椒炒鱔背

05-05 用料黃鱔克青椒個黃酒克澱粉勺生抽勺糖克香油勺鹽克胡椒粉克青椒炒鱔背的做法洗淨，切塊，醃製醃製：生抽、黃酒、生薑、胡椒，冰箱裏冷藏2-3小時下鍋前，醃製的鱔背里加一勺生粉上個醬，入鍋翻炒至半熟盛出，洗淨鍋子，加油，下辣椒，下...

幹爆鱔背

03-24 好吃又簡單的一道菜用料黃鱔5條小葱一把老乾媽適量鹽適量料酒適量澱粉適量幹爆鱔背的做法鱔背清洗趕緊，去頭去尾。小葱切段備用切成小段，用鹽和料酒稍稍醃製拍上澱粉，入油鍋中火炸熟用大火燒熱油後再復炸一遍鍋裏少量油...

紅燒鱔背

09-19 用料鱔背紅燒鱔背的做法鱔背洗淨瀝乾切段，放入油鍋內翻炒，加入料酒、薑片、醬油、糖調味。...

鱔背青椒

03-03 用料黃鱔600克紙皮青椒1個澱粉，料酒，鹽，糖，白胡椒粉，生抽適量姜適量鱔背青椒的做法黃鱔處理乾淨後，沖洗一下，瀝乾水分備用。把鱔背和紙皮青椒都切成菱形，姜切小塊。往鱔背裏倒入適量的料酒，適量的鹽，生粉和白胡椒粉。抓勻，醃製30...

蝦爆鱔背

10-24 在知味觀吃的一道菜叫蝦爆鱔背因為菜單上沒有圖片看菜名想想應該是紅燒的沒想到上的是糖醋版本吃起來好像糖醋里脊還好我喜歡吃甜的百度來的菜譜分享一下用料黃鱔2條蝦仁適量鹽黃酒澱粉麪粉醬油白糖醋蝦爆鱔背的做法...

鱔魚二回頭｜美食台

08-02 二回頭是一道湖北潛江以鹹鮮味為主的一道特色菜。主要食材黃鱔正值當季時令，經過先蒸後炸兩道工序後，鱔肉香嫩且滑口，澆上熱湯汁吃起來讓人吃完還想吃！今天我們就邀請了烹飪達人曲子來做一份地道的鱔魚二回頭。用料野生黃...

蒜爆鱔背

01-18 用料黃鱔大蒜瓣葱老抽黃酒糖食用油蒜爆鱔背的做法黃鱔洗淨，切段鍋中放油燒熱，下大蒜瓣爆香下黃鱔段爆炒，加黃酒加入老抽，白糖，上色後加少量水燒開蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘大火將汁收稠，起鍋前加少量麻油裝盤，灑少量葱花即可...

醬爆鱔背

05-10 寒潮來襲，做道醬爆鱔背，謝謝親愛的姨夫分享菜譜。用料黃鱔4條澱粉適量老抽，生抽少許醋，白砂糖少許葱薑蒜適量麻油適量醬爆鱔背的做法黃鱔洗淨，切成小塊準備澱粉把鱔背放進去，兩面拍上澱粉放在盤子裏備用油鍋熱油油温七成熱...

台南鱔魚意麪

08-04 去過台灣嗎？你有碰到過台灣人嗎？你如果問台灣人，台灣哪裏的小吃最好吃，百分之八十的人會跟你説是台南。台南曾經是個府城，它曾經繁華一時，它把台灣小吃都完整地保留了下來。今天，在我的廚房，我們就來看看台南的小吃到底有多好...

生爆鱔背

03-01 用料黃鱔片200克青椒片40克葱10克郫縣豆瓣醬25克花椒粉2克精鹽2克黃酒15克白砂糖10克味精1.5克薑片10克醬油5克濕生粉20克米醋10克肉湯25克蒜茸25克生爆鱔背的做法將活殺黃鱔用布擦盡血污,用斜刀批成蝴蝶片,取碗一隻...

爆炒鱔背

07-08 用料鱔背1斤左右黃瓜，胡蘿蔔各一小段姜，蒜，紅辣椒適量生粉，白胡椒粉適量鹽，糖，料酒適量爆炒鱔背的做法鱔背洗淨，用廚房紙吸乾水分。其餘的食材分別切片。把鱔背切段，加適量的料酒，生粉和白胡椒粉拌勻醃製一下。鍋內倒入適量的...

黑椒鱔背

06-08 黃鱔相信大家一定會吃吧，吃膩了紅燒黃鱔和黃鱔湯，來一道黑椒鱔背換換口味吧~用料黃鱔2條麪粉（洗鱔背）適量白醋（洗鱔背）適量鹽（洗鱔背）適量青椒半個紅椒半個洋葱1/4個薑片3片蒜片20片黑椒汁50克番茄沙司25克糖10克生抽10克香醋...

青椒鱔背

07-23 用料黃鱔克青椒個黃酒克白糖克生抽勺生粉勺胡椒少許麻油少許青椒鱔背的做法黃鱔洗淨，切塊醃一下：黃酒，生抽，胡椒，下鍋前加一勺生粉上個醬入鍋，翻炒到半熟，盛出，洗乾淨鍋翻炒辣椒全部入鍋，加水，加生抽，加糖，收汁，出鍋前加麻油，胡椒，出...

豆沙｜美食台

08-21 豆沙是中式甜點製作中很常用到的一種輔料，像豆沙包、豆沙餡餅、豆沙八寶飯、橙皮紅豆沙，甚至甜燒白這種大菜，它都是舉足輕重的！嘉賓鼕鼕（@鼕鼕的廚房）的豆沙製作是很家常的方法，你也可以根據自己的口味調整甜度，做好後冷藏保...

洋葱鱔背

10-25 其實一點也不難用料黃鱔中等大小5條洋葱1個生薑，大蒜頭，黑胡椒粉，生粉若干洋葱鱔背的做法將黃鱔去頭尾洗淨。用刀將黃鱔拍一遍，拍碎骨頭。加薑末料酒醬油及少量生粉拌勻醃製片刻。洋葱去皮切絲熱鍋冷油加薑末大蒜頭稍稍煸...

洋葱爆鱔背

07-07 黃鱔因其各種有利於人體的功效如補氣、補腎、消腫、滋陰等而被人們所喜愛。炒鱔背是一道樸實的家常菜但是又有着它的獨到之處，製作簡單方便快捷，不論廚藝高低基本都可以駕馭。但是切記不能把鱔背炒的過熟，要求八分熟，八分...