老種怎麼做好吃
最難拿捏的包子來了😃準備撤場,記錄下老種叉燒包,做好交接工作。用料港稱A部分糖10兩老種2斤牛奶1兩B部分臭粉2.5錢蛋白1個C部分白玉蘭低筋5兩泡打粉1兩傳統老種叉燒包的做法種頭天晚上8點製作,第二天8點可以用了,大概發...
喜歡做各種麪包……不同的方子裏經常出現各種種類,記錄一下!用料中種:高粉350酵母2克水230克——————燙種:高粉250克白砂糖10克鹽1克開水250克——————湯種:高粉50克水200克——————老面:高粉300克水185克酵母1...
叉燒包老種的續種記錄。用料白玉蘭低筋麪粉300克水150克老種25克老面續種的做法麪粉過篩老種稱到水裏,大致捏散種水倒入麪粉中揉成麪糰封好保鮮膜室温發酵一夜,第二天放進冷藏冰箱。小貼士3天一續。保證手和工具的清潔,...
做了這麼久麪包,是時候總結一下了。用料高筋麪粉見步驟水見步驟酵母見步驟傻傻分不清楚——湯種、燙種、液種(波蘭種)、中種、老面的做法湯種:源自日本,是一種加熱水和麪粉混合物,使麪粉糊化,增加麪包麪糰含水量、使成品麪包...
消耗魯邦種最實用的方子哈哈哈來自@AeolusMJ用料麪粉(高粉或者T65法粉)100克水50克魯邦種(100%水粉比)30克鹽1克魯邦種老面/法國老面的做法全部混合然後室温發酵一夜,分裝好每次需要的分量即可。...
1製作方法不同中種:中種只出現在中種法裏,中種法和直接法是2種最常使用的麪包製作方法。中種麪糰材料攪拌成團或者攪拌至光滑,常温或者冷藏發酵到中間形成密實的網狀結構。液種:麪粉、水按照1:1的比例加上面粉量0.5%-1%酵...
用料湯種20高筋粉克主面高粉260牛奶190克鹽2克乾酵母8克細砂糖5克牛奶湯種80克湯種老麪包的做法20克高筋粉和水小火做好湯種冷藏。260克高筋粉和麪冷藏。一次發酵兩倍大。冷藏幾小時,冰箱裏取出,取出湯種,加橄欖油混合和...
來自豆瓣綠豆的博客剛開始做麪包時,被各種中種、酵頭搞暈了,其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化,增加水份和風味而已,只要記得酵頭的大概比例(一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%,中種法和湯種法除外),然後把計算總麪粉量、...
剛開始做麪包時,被各種中種、酵頭搞暈了,現在已基本搞清楚,所以小結記錄一下。各種酵頭都是為了延緩麪包老化,增加麪包的含水量和風味而已。就是直接法裏的材料,提前將一部分材料拿出來做酵頭,這些酵頭多種多樣,有些只是麪粉...
用料高筋麪粉190克低筋粉60克酵母5克糖一大勺常温水270克主麪糰高粉230克低粉70克鹽5克糖5勺玉米油37克雞蛋1箇中種老麪包的做法晚上10點做中種麪糰,把酵母溶解到水裏攪拌靜置一會兒,把糖加入麪粉中,把酵母水加入麪粉中,...
原創作者:不藏私麪包匠人中種、液種、湯種_LUIg(原創作者2麥田初語)魯邦種法國老面(平常做老麪包常用)(原創作者2:幸福美食頻道)中國老面(不常用)用料麪粉中種、液種(波蘭種)、湯種(燙種)、魯邦種、法國老面(老麪包常用)、中國老面(不...
用料材料見各種“種”的配方中種,湯種,燙種,波蘭種和老面種小結(轉自網絡)的做法剛開始做麪包時,被各種中種、酵頭搞暈了,其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化,增加水份和風味而已,只要記得酵頭的大概比例(一般是酵頭面粉量是主面...
做麪包的方法有很多種有中種法、液種法、燙種法等!那今天,來帶大家認識並學習這些面種吧……文章摘自烘焙視界!!!用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知識/中種、液種、燙種、老面、解析!!的做法所謂中種法,就是將麪包的原...
普及貼,很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法,今天有空給大家介紹下,讓大家做包路上少走彎路,有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面:燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種:兩者的共同點...
2019.3.8,封面圖來自視覺中國★圍脖:是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼,整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來説話的東西,拿出來直白的講,也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...
參考了驢媽咪的配方後又折騰出另一種自己很喜歡的方子,加入芝士醇香無比,加入老面,用的鮮酵母,麪糰發的太喜人了!這是現在最喜歡的麪糰方子了。無論是做甜麪包還是鹹麪包都很好!記錄一下,自己查看方便。後期再完善!用料老面50...
中種法、液種法、老面法傻傻分不清??每天暗中觀察社羣裏小夥伴的聊天,發現大家在做麪包這件事上真是不遺餘力。很多人都開始嘗試用不同方法做麪包,例如中種法、液種法、老面法等,不過很多人依然對這些方法很有疑問。那今天...
用料①種麪糰:水230g白砂糖25g高筋麪粉210g低筋麪粉90g乾酵母6g②主麪糰:全蛋液80g水45g鹽8g白砂糖90g奶粉25g高筋麪粉210g低筋麪粉90g黃油(室温軟化)70g模具:28*28*6cm的加高方形模具1箇中種老麪包——慧慧老師配方的做...
只為記錄用料黃油50克高筋麪粉200克雞蛋25克酵母2.5克水60克糖120克宵種300克宵種老麪包的做法用的家裏的綿白糖,不甜上色有點深小貼士宵種土司配方一半的料,做一盤,上火150,下火180,20分鐘後蓋錫紙,下次再提前五分鐘,32分鐘...
用料水25克麪粉55克酵母10克(每一天用的食材都一樣。)…老面酵種的做法所有東西混起來攪拌均勻。每天挖100克出來。加同樣的配方。(每天都一樣,連續8天,前兩天要放烤箱。)小貼士擰瓶蓋的時候不要蓋緊,您要放上去就行。...
用高筋粉就是法國老面,換成全麥粉就是全麥老面,老面diy還不趕緊做起來?用料高筋粉1000克鹽20克水700克鮮酵母7克總重量1727克各種老面的做法28度一小時或者發到一倍大,冷藏12-24小時...
添加在歐包裏,風味獨特,延緩老化,還可以使歐包更加柔軟。吐司中也可加入。用料麪粉酵母鹽水各種老面,種的做法波蘭種,也叫液種。100高粉100水0.4克酵母攪勻冷藏一夜第二天用。湯種90克高粉10克糯米粉95克開水1克鹽...
照顧媽媽的第六天,晚餐,清淡的可以……用料老黃瓜1根枸杞幾粒葱花、香菜少許老黃瓜種湯的做法老黃瓜種去皮,削薄片,清水灼一下撈出備用熱鍋少放一點油,放入葱花輕炒一下,放入水煮開,放入老黃瓜種片,煮出香味放入枸杞,準備出鍋...
🌸轉載來源:豆瓣綠豆和參考其他文章🌸想要讓麪包常温密封保存2~3天還是鬆軟如初,必須瞭解各種麪包酵頭。其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化,增加水份和風味而已,只要記得酵頭的大概比例,一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的2...
首先要好好誇誇這個老面種,真心超級贊啊,做出來的麪包很鬆軟,就算第二天吃也很軟,方子來自於《麪包教室》,超讚,媲美麪包房的麪包,你也可以。吼吼吼用料高筋麪粉500g水325g乾酵母2g老面種的做法將高筋麪粉、水、酵母混合在一...
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