小嶋老師赤砂糖撻怎麼做好吃，小嶋老師赤砂糖撻家常做法

05-16 參考了《小嶋老師的私房甜點》，但原方有些甜到發膩，故稍作改編。這是將阿帕雷蛋奶液裝入撻皮烘烤而成的樸實撻，除赤砂糖外，還可用黃糖、蔗糖等製作，味道同樣甜美。以下材料適做6個直徑7cm左右的小撻。最佳賞味期：烘烤完成起...

10-28 來自《跟着小嶋做甜點》，老師的方子沒問題，不成功請自查。不回答問題，以後也不會在下廚房分享任何方子。用料原味酸奶（無糖的濃稠的）400g（冷藏保存）新手最好控去一些乳清明膠片（吉利丁片/粉）7g（用足量冷水浸泡15~20分鐘）鮮奶油（淡...

紅糖黃油蛋糕（小嶋老師）

09-27 方子可以製作直徑12cm的圓形模具2個份。用料全蛋液120g紅糖（粉末）110g細砂糖38g發酵黃油140g低筋麪粉140g泡打粉1g紅糖（塊狀）55g罌粟籽適量紅糖黃油蛋糕（小嶋老師）的做法全蛋液中加入紅糖粉末、細砂糖後，攪拌均勻隔水加熱蛋...

紅茶冰曲奇（小嶋老師）

02-27 冰曲奇其實就是經過冰箱冷藏後烘烤的曲奇，配方來自小嶋老師，記錄一下自己的用量方便以後再做。用料無鹽黃油140克糖粉56克鹽1.2克低筋麪粉200克紅茶粉7.2克蛋黃（常温）16克粗粒白砂糖適量紅茶冰曲奇（小嶋老師）的做法140g黃油...

小嶋老師的香草布丁

03-01 《小嶋老師的蛋糕教室》－－布丁。我沒有專用的布丁杯，用的烤碗，具體尺寸見步驟圖。配方量剛好做六碗。具體方法書中都有，我附加一些自己製作過程中的小貼士。用料牛奶460克淡奶油40克細砂糖（布丁液用）120克香草莢1/5根全蛋150...

紅茶酥餅（小嶋老師）

05-14 酷愛紅茶的我怎麼能少了這個經典下午茶？酥到掉渣！#紅茶酥餅#無鹽黃油100糖粉43（減到30）蛋黃11低粉143伯爵紅茶粉4g。170℃-15到20分鐘。我用了2包立頓茶包。小美20秒速度6搞定，簡單粗暴有木有？應該切厚一點，原方好像是1.2mm...

小嶋老師の金橘芝麻撻

09-10 又到柑橘季，我最喜歡的水果類之一，用來做烘焙更是喜歡，魅力之處就在於外皮經過精心製作散發出的獨特清香……出自《小嶋老師的水果甜點》，“新鮮的水果經過烤制後果肉的味道會更加濃郁，會產生另一種不同的美味，和杏仁奶油一...

小嶋老師的多穀物酥

07-27 配方來自《跟着小嶋做甜點》跟格蘭諾拉麥片做法很相似，可以很隨意加自己愛吃的穀物和乾果、果脯等等香香脆脆的，搭配早餐或者零食都很棒用料燕麥片90克杏仁片35克蔓越莓幹35克瓜子仁或者南瓜子仁15克細砂糖25克蜂蜜25克...

小嶋老師的海鹽焦糖戚風

10-06 出自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》模具：17cm中空模在準備材料的時候先稱量蛋白，放入冰箱冷凍，製作蛋白霜的時候拿出來的時候，蛋白的狀態正好。用料【蛋黃糊】蛋黃45g細砂糖40g色拉油（油菜籽油）28g熱水48g低筋麪粉65g...

小嶋老師的乳酪蛋糕

12-31 18cm圓模量做烘焙的人大多都知道小嶋流美這個名字她的蛋糕配方風靡網絡並備受烘焙愛好者追捧之前我嘗試了小嶋老師的海綿蛋糕覺得屢試不爽非常好用這次嘗試了一下小嶋老師的經典乳酪蛋糕方子來自《跟着小嶋做烘焙》原...

【小嶋老師】焦糖蘋果阿帕雷撻

05-31 法國當地餐館常將當天剩餘的水果邊角料做成一款快手撻。水果用香蕉或洋梨的話當然也很美味，不過紅玉蘋果是最合適的。用焦糖煮過的紅玉蘋果鋪滿撻皮後，淋入阿帕雷蛋奶液，再撒上糖粉，烤到表面焦脆。阿帕雷蛋奶液用的焦香黃...

小嶋老師的檸檬撻

06-02 翻書的時候覺得每一個甜點都好看又美味，但看材料和步驟覺得複雜又瑣碎，有時候會沒有耐心去做。但強烈的想去品嚐它時還是會開始準備起來，覺得材料若沒有就慢慢備齊，找不到就用其他代替，烘焙本身也是融會貫通的吧。做這款檸...

【小嶋老師】焦糖蘋果蛋糕

10-11 方子來自小嶋老師《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》一書，使用直徑18cm圓形模。用料焦糖糖漿:細砂糖60g無鹽黃油(發酵型)23g熱水20g主材料:無鹽黃油(發酵型)110g細砂糖(細粒)70g蛋黃40g鮮奶油40g牛奶20g低筋麪粉145g...

【小嶋老師】基礎撻皮（兩種）

06-16 撻皮的種類雖然有很多種，但只要掌握了以下介紹的兩種，便能製作出幾乎所有的撻。一種是加入砂糖的甜的撻皮Pâtesucrée（甜酥撻皮），這種撻皮直接拿來烘烤即Sablé（酥餅）。另外一種是不甜的帕皮Pâteàfoncer（酥皮撻皮），外形跟甜...

紅薯費南雪（小嶋老師）

11-12 炒過的紅薯丁，焦化的黃油，各種香啊~~~我用1\3的量正好做了一個水果條。感覺糖量可以略減少。用料紅薯（去皮）110g無鹽黃油10g蛋白152g細砂糖84g杏仁粉60g糖粉60g鹽一小撮低粉60g無鹽黃油130g黑白芝麻混合20g紅薯費南雪（小...

翻糖海綿蛋糕（小嶋老師改良版）

12-08 海綿杯子蛋糕的配方是小嶋老師的，我不喜歡黃油的油膩改為色拉油，原配方110克細砂糖我改為85克，因為怕甜。水飴又叫水麥芽，淘寶上可以購得一瓶700克大約18元，加水飴是為了蛋糕的口感更潤棉，沒有的話可以用麥芽糖或者蜂蜜代替...

不需要開酥的美味小蛋撻（撻皮by日本小嶋老師）

07-14 某天晚上，我突然想吃蛋撻，想吃剛剛出爐的新鮮蛋撻，家裏也沒有現成的蛋撻模具，最後急中生智拿了馬芬蛋糕的臉盤模具做了一打又嫩又滑的新鮮蛋撻，而且這個方子做出的蛋撻是屬於酥脆類型，用的是日本小嶋老師的撻皮方子，不需要開...

焦糖海鹽戚風蛋糕-小嶋老師方子

06-25 Umaker按照小嶋老師的方子練習了幾次後終於接近自己滿意的味道啦！現在在這裏分享給大家順便説説自己的小經驗希望大家多多指點！做之前記得先看看小貼士哈我們的微信公眾號Umaker直接搜索，有更多教程哈希望大家多多支持用...

【小嶋老師】孜然酥餅

11-02 方子出自小嶋流美的《跟着小嶋做烘培》-p44帶有鹹味，內部層次豐富，散發着異國情調的孜然芳香的千層酥餅我愛死這塊餅乾了用料無鹽黃油（發酵型）150g低筋麪粉244g全麥麪粉40g孜然8g鹽1/2tsp細砂糖8g鮮奶油100g【小嶋老師】...

焦糖南瓜布丁（小嶋老師配方）

07-30 好像很多人都不愛吃南瓜小嶋老師的這個配方絕對可以讓你對南瓜從此改觀軟糯奶香濃郁的南瓜布丁配上焦糖太太太星湖了！！用料南瓜（去皮蒸熟）200g白砂糖55g（南瓜如果甜的話可以少放點）牛奶80g淡奶油70g雞蛋兩個（差不多100g）焦糖...

小嶋老師的「天使派」

05-04 來自小嶋老師的「天使派👼🏻」食譜，高顏值又能輕鬆復刻。快一起試試吧！用料手指餅乾用料蛋黃45克白砂糖（加入蛋黃）30克香草膏3克蛋白85克白砂糖（加入蛋白）36克低筋麪粉63克糖粉2克芝士奶油餡用料Kiri奶油芝士110克純牛奶200...

小嶋老師的芝士蛋糕

10-08 在法國藍帶東京校區學習法甜期間，有幸遇到了小嶋留味大師，還非常和藹地手把手教學，獲益頗豐！這個芝士蛋糕摘自老師的日文原版書裏，根據我現有的模具和奶油奶酪的份量，自行調整過的配方。一是老師習慣用的15cm固底模我沒有，覺...

小嶋老師的海綿蛋糕

01-17 這款海綿蛋糕蓬鬆、細膩，散發着濃郁的雞蛋芳香，是小嶋老師的經典之作最適合用來做裱花蛋糕，疊個幾層都沒有問題；尤其是刷上糖酒液，夾上草莓奶油以後，更是入口即化，美味異常。…………………………………………………我做的是...

小嶋老師的酥皮水果撻

10-24 小嶋老師的《小嶋老師的ovenmitten私房甜點》裏的代表作。本方不是書本內容照搬，操作步驟有改良，水果也是採用了手邊就有的食材，還原派本來作為家庭美食的原貌。製作的時候沒有全程拍攝照片，所以只有部分步驟有圖片，請諒解...

小嶋老師的抹茶戚風

10-23 模具：17cm中空戚風模小島老師的方子是在戚風裏加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以沒加。關於烤箱温度：有人説戚風一上色就要蓋錫紙，但是我怕中間開烤箱會引起蛋糕體塌陷，所以為了避免中間開烤箱，我降低了烘焙温度。原方是...