幹煎小鯽魚
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新鮮小鯽魚,微煎,煎得酥脆,從頭吃到尾,不用吐魚刺。
用料
小鯽魚 | |
料酒 | |
生抽 | |
薑片 | |
葱段 | |
花椒麪 | |
白醋 | |
鹽 |
幹煎小鯽魚的做法
小鯽魚洗淨,開膛,處理乾淨,瀝乾水分。
用以上所有材料,醃製鯽魚一個小時。
文火煎魚,直至兩面金黃。
小貼士
魚不能太大,太大不容易煎得酥脆。使用葱段和薑片是為了醃製好以後方便取出。加白醋就可以,沒有白醋也可以用其他醋代替,加醋一方面是為了去腥,另一方面是為了使魚刺魚骨變軟。醃製時間不是固定的,可以稍長,更入味。一定要用小火,要不魚很容易糊,小火煎出來酥脆開口,免去摘刺的苦惱了。是煎不是炸啊,所以不用太多油。這是老爸做的,每次回家老爸必做的一道菜,因為我很怕魚刺,老爸煎出來的酥脆的小魚就不用怕了啊。擺盤不好,大家勉強看嘍。以後改進。中間沒有照圖片,吃的時候太香了,忍不住跟大家分享。