大餡蒸餃

用料  

大餡蒸餃的做法  

1. 先做蒸餃皮。燙麪，方法跟香酥梅菜肉餡餅裏一樣

2. 取一份面，揉勻搓長切小劑子，逐個按扁，擀成中間略厚邊略薄的麪皮

3. 韭菜和葱洗淨瀝乾水，胡蘿蔔擦絲略擠幹水分。這個是自家種的妙齡小韭菜哦，非常的香

4. 雞蛋正常加鹽用筷子和鏟子炒碎，稍炒黃點更香，海米泡發洗淨切略切小粒後炒香

5. 先拌基礎餡。雞蛋、海米、泡軟的粉條、葱花，加入生抽、五香粉、花椒粉和芝麻油拌均勻

6. 一半基礎餡拌韭菜，一半基礎餡拌胡蘿蔔

7. 包啊包，看看，餡大不？

8. 上鍋蒸，水開後12分鐘即可

小貼士

1、一般情況下，所有燙麪和死麪的帶餡的麪皮都要儘量和軟一點，熟了後皮才會軟活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一會，讓每一小段韭菜都均勻地裹上一層油，而且要在包之前再拌上其他的餡，這樣包到最後餡都不會出水。
3、胡蘿蔔要先擠一下水。
4、如果沒有海米可以用蝦皮，先炒香，非常地提鮮。
5、餡裏面放上紅薯粉條會增加餡的軟糯，口感很好。
6、雞蛋打散後加少許料酒攪勻再炒會增香不少，這是私家小竅門哦，一般人我不告訴他。