合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）
來源：美味食譜館 2.88W
酥脆的合桃酥~酥脆的祕訣在下面！
用料
| 低粉 | 500 |
| 白糖 | 300 |
| 豬油 | 200 |
| 牛油 | 75 |
| 蛋 | 2個 |
| 臭粉 | 1.5 |
| 泡打粉 | 5 |
| 蘇打粉 | 1.5 |
| 蛋黃液抹面 | 少許 |
| 單位克 |
合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法
把泡打粉，麪粉過篩，中間開個大窩，把糖倒進去，加入雞蛋擦融
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第2張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第2張")
再加入豬牛油、臭粉，蘇打粉， 拌均勻
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第3張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第3張")
把麪粉堆疊到糖蛋液上，中間切開再把其中一半堆在另外一半上，叫“摺疊法”
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第4張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第4張")
摺疊要輕柔，慢，不能貪快用力壓，否則出品會硬的像石頭（想上載摺疊的視頻不會傳，會的告訴我啊~）
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第5張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第5張")
到麪糰均勻沒白色顆粒可以整形，摸上去幹爽的表示摺疊力度剛剛好，粘手説明太用力了。切開每個30克的小份
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第6張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第6張")
搓圓，中間壓個洞，中間可以放核桃或者大杏仁粒
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第7張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第7張")
預熱烤箱220℃，蛋液抹面，不要太多，避免滴落烤盤
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第8張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第8張")
上火210℃，下火220℃，烤10~15分鐘
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第9張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第9張")
剛出爐是軟的。一定要放涼才會酥脆
![合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第10張]( "合桃酥（詳細圖解專業麪點師傅授課）的做法步驟圖 第10張")
小貼士
必須用白砂糖，顆粒的，烤出來才好吃
