九層塔茄子

用料  

九層塔茄子的做法  

1. 燒開一鍋滾水備用。
   九層塔只保留葉子，洗淨備用。
   
   茄子切滾刀塊，約165度的油温中炸透，稍微瀝油後倒入滾水中(已關火)，之後迅速瀝乾水分。
   這樣可以去除大部分的油。
   

2. 鍋中放少量油，小火炒香素沙茶醬（素沙茶醬做法已更新在另一個食譜），兑入少量水、鹽、糖調味，煮開後倒入茄子大火翻炒，起鍋前一分鐘加入九層塔翻炒，關火，色香味美的九層塔茄子就出鍋了。
   
   素沙茶醬也可以換成黃豆醬，另有一番風味。

小貼士

1. 茄子炸後過一道滾水可以去除大部分的油，吃起來就不會油膩。
2. 九層塔最後放可以保持色香。