沙縣小吃之炒(白粿）年糕
來源：美味食譜館 1.66W
白粿養活了我們家幾代人，從外公的爸爸，外公，到媽媽，手藝傳了三代人。現在爸爸媽媽還在做，我己在北京定居多年，弟弟雖和爸媽一起住，但他也不想接下去做，這個手藝可能要失傳了。我們家的白粿是用粳米做的，與北方的水磨年糕雖外形相似，但在製作方法和口感上有本質的區別。
用料
| 白粿500克 | |
| 雞蛋1個 | |
| 胡蘿蔔少許 | |
| 香菇少許 | |
| 木耳少許 | |
| 青蒜2⃣️根 | |
| 小葱3根 |
沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法
白粿長時間吃不完可以用清水泡着，每天換水可以保存半個月左右
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第2張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第2張")
白粿切薄片
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第3張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第3張")
所有配料切絲備用
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第4張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第4張")
熱鍋涼油，油多倒一些，雞蛋打散，不用使勁打，倒入鍋內時用筷子迅速攪拌，讓它呈現出絲狀，雞蛋不使勁打的目的是為了讓其出現白黃2⃣️色。
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第5張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第5張")
依次放入肉，香菇，木耳，胡蘿蔔炒香
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第6張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第6張")
倒入白粿翻炒，放入適量鹽，黃酒，蠔油，少量白糖，兩滴香油，出鍋前放入青蒜和小葱
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第7張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第7張")
裝盤，放上小薄荷裝飾👌
![沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第8張]( "沙縣小吃之炒(白粿）年糕的做法步驟圖 第8張")
小貼士
防止粘鍋，要多放一點油
