自制轉化糖漿（月餅）

轉化糖漿是砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適温度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠裏的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。

用料  

自制轉化糖漿（月餅）的做法  

1. 把檸檬汁、水、白砂糖、稱好。（我用的是中果差不多3個半隻檸檬）

2. 把糖倒入鍋中，水沿着鍋邊倒入，小火慢慢熬到白砂糖融化。

3. 攪拌一下防止粘鍋。

4. 等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁，小火慢慢熬製。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記倒入檸檬汁就不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。

5. 開最小最小的火熬45分鐘關火。（根據火的大小煮的時間也不同）

6. 熬製好的糖漿放涼。（裏面有泡泡是屬於正常的）

7. 這是熬製好的轉化糖漿。可以找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用哦。

8. 煮出來的成品有900克😄

小貼士

使用轉化糖漿的注意事項：

1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。

2、如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，不到20分鐘水就熬幹了。

3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。