醃製甜蒜(水晶蒜)
來源:美味食譜館 1.04W
甜蒜是每年春夏交替時候製作的,這時候新鮮的大蒜剛下來,最適合醃製了,做法非常簡單,只用糖醋就可以搞定,所以它也叫糖醋蒜。
醃製的大蒜和容器必須晾乾水分,否則後期會長毛。醃製的蒜要放在陰涼的地方,不可以曬太陽。糖醋汁不能加水,加水會長毛。
用料
新鮮紫皮蒜 | 4斤 |
米醋 | 3斤 |
白砂糖 | 2斤 |
黃豆醬油 | 根據喜好添加,無要求。 |
醃製甜蒜(水晶蒜)的做法
新鮮的紫皮蒜去皮,用剪刀✂️把根修剪乾淨。不用掰開,這樣撈的時候方便。
根部修剪成這樣就可以。清水清洗乾淨泥土,晾乾水分,一般需要晾12小時。
鍋裏倒入米醋和白糖,中火煮。
白糖沒融化的時候,需要不時攪拌。直到白糖融化。
把糖醋汁煮開,保持沸騰2分鐘左右。
煮好的糖醋汁放涼。
容器清洗乾淨,晾乾水分。
先放大蒜,裝滿。
倒入糖醋汁,蓋過大蒜。
蓋蓋放到陰涼的地方,一般15天左右就可以吃了。
小貼士
1.罈子必須晾乾水分,可以在太陽下曬乾,防止長毛。
2.大蒜不可以在太陽下曬乾,是陰乾,曬的話蒜的水分會流失,最後會影響蒜的口感。
3.糖醋汁燒開是為了殺菌,防止後期長毛。
4.也可以加點醬油調味,不能是老抽,最好是黃豆醬油。根據個人喜好吧。
5.不要陳醋,味太沖,米醋最好。