豬肉芹菜水餃（自制餃子皮版）

8克一個面劑子，130張皮，


五花肉偏肥一點，餡鮮有汁。

如果用的腿肉會偏瘦，要放香油，減少芹菜量。不然餃子餡比較柴。

芹菜5斤栽了葉根燙後切碎擠掉水份重量為2斤1兩。


鹽的鹹度有點差別，

用料  

豬肉芹菜水餃（自制餃子皮版）的做法  

1. 麪粉，鹽，加入320克水（麪粉吸水性不一樣，可以留20克水的空間，防止麪糰乾濕度太大）用筷子攪成面絮，揉成粗燥麪糰，放入廚師機裏，1檔揉麪8分鐘成團，取出蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2. 燒開熱水燙下芹菜，擠掉水份切碎，切碎後再擠一次水份。5斤芹菜燙完只剩2斤左右了。放12克鹽（鹽鹹度有差別，芹菜熟的可以嘗下鹹淡），加入2勺蠔油，加入豬五花肉，打入一個生雞蛋攪拌均勻即可。餡料多筷子攪很累，可以戴食用級手套抓勻。

3. 靜置好的麪糰中間摳洞，將麪糰搓長（太長了，分成三份），分別搓成長圓柱條狀，切面劑子8克左右一個，可以切130個左右，蓋保鮮膜，挨個擀圓。

4. 因為餃子皮加了鹽揉的時間也不短，有一定的韌性，所以皮擀的大還薄。放冰箱冷凍裝袋，早上煮很方便。