小龍蝦意麪pasta | 覓食菜譜

誰説小龍蝦不登大雅之堂？覓食（wechat ID: restaurant_hunter）邀請上海璞麗酒店米芝蓮一星餐廳PHENIX主廚Michael Wilson，為你帶來豪華版的白灼小龍蝦！

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璞麗的招牌龍蝦手工意麪，加了一個小字……主廚特別為這次的小龍蝦意麪，構思了新的配方，用醃蛋黃代替Cheese，味道不是一般地嗲。從熬小龍蝦油到醃蛋黃，再到炒麪，實用乾貨滿滿，都可以學起來！

用料  

小龍蝦意麪pasta | 覓食菜譜的做法  

1. 第一部分：制 作 小 龍 蝦 油
   
   烤乾的小龍蝦頭、小茴香菜（Fennel）、番茄醬、紅葱頭、大蒜、辣椒、小茴香籽（Fennel Seeds）、大豆油
   
   1.1 小龍蝦頭用烤箱烤乾

2. 1.2 把小龍蝦頭、蔬菜、香料、番茄醬依次放入鍋中

3. 1.3 倒入可以沒過材料的大豆油並煮沸

4. 1.4 煮至所有蒸發後，在涼快的室温下靜置入味一夜

5. 1.5 過濾，得到蝦的精華！

6. 第二部分：醃 制 蛋 黃（可 選）
   
   60g 鹽、40g 精白砂糖、4 個蛋黃
   
   2.1 混合糖和鹽，在碗底鋪一層

7. 2.2 小心地放入蛋黃，不要弄碎

8. 2.3 再蓋上更多的鹽和糖

9. 2.4 靜置48小時

10. 2.5 洗淨並晾乾，隔夜風乾（或進烤箱烘乾）

11. 2.6 放在一個密封容器中，放進冰箱儲存

12. 第三部分：做面
    
    6 個小龍蝦尾巴、60g 意麪、35g  去皮切丁的番茄、5g   切成絲的歐芹、30g 幹味美思酒、2g  切碎的辣椒、2g  切碎的大蒜、鹽和檸檬汁、風乾蛋黃
    
    3.1 把意麪放進加鹽的沸水中煮4分鐘

13. 3.2 冷鍋起油（重要！！！！）

14. 3.3 加入大蒜、辣椒、番茄和鹽，小火慢煮

15. 3.4 關火，放入小龍蝦

16. 3.5 倒入意麪和香菜

17. 3.6 猛力掂鍋，使醬汁乳化（廚師專業動作，請量力而行）

18. 3.7 加入幹味美思酒，用檸檬汁調味

19. 3.8 用刨刀把風乾的蛋黃篩在意麪上

20. 第四部分：可 以 吃 啦 ！

小貼士

1. 製作小龍蝦油的部分非常重要！不可以省略！
2. 煮麪時一定要冷鍋起油