老北京炸醬麪 （滷子沒有一滴水）

我從小不愛吃麪條，唯獨特別愛吃媽媽做的炸醬麪，只有做這個麪條的時候我能吃一大碗。家裏姥爺、媽媽和我都很愛吃這個麪條，滷子裏只有油，沒有一滴水，其實就像是幹拌麪，但是味道超級好。現在姥爺走了，媽媽也走了，但是我的思念在這一碗麪裏就能體現出來，我現在做給我的家人和孩子吃，他們也很喜歡。前幾天姑姑帶着她孫女來家做客，中午我做了炸醬麪，大家都很喜歡，今天把菜譜寫下來，也希望有人和我一樣喜歡這個口味的老北京炸醬麪。

用料  

老北京炸醬麪 （滷子沒有一滴水）的做法  

1. 把半袋約100g甜麪醬擠到碗裏，再擠入一勺幹黃醬，兩勺白糖。（沒有幹黃醬不用也可以）

2. 把甜麪醬、幹黃醬、白糖攪拌一下，上鍋蒸一下，上汽蒸三分鐘即可。

3. 準備葱花和薑末

4. 鍋內下油，下葱花炸香

5. 下瘦肉餡翻炒，因為我不愛吃肥肉，所以用的是瘦肉餡，大家喜歡吃肥肉的可以用五花肉餡。其實老北京都用五花肉丁，只是我不吃肥肉，就圖省事用了瘦肉餡。這個不強求。

6. 炒至肉變色斷生後加入薑末繼續翻炒

7. 在炒肉沫的過程中會出水，所以要觀察湯汁，要把水炒幹。

8. 一邊炒一邊觀察，這樣的湯還不行，裏面還是有水分，要讓湯炒成清清亮亮的油。

9. 炒的快好時加入一勺生抽，翻炒至肉上一點色。

10. 生抽翻炒均勻後放入一勺老抽，繼續翻炒均勻。

11. 這時候再看湯汁，已經是明晃晃的油了，沒有水。水都炒幹了。

12. 加入蒸好的甜麪醬。

13. 加入醬後繼續翻炒。

14. 把肉都掛上醬之後可以嚐嚐鹹淡，我覺得我這個有點兒鹹，又加了一勺糖。

15. 加過糖之後繼續翻炒，基本就好了。

16. 看看這最後的狀態，每一碗麪配這樣的一勺滷子就可以了。其實盛的時候油可以少放一些。

17. 下面條，我用的是圓拉麪，很勁道，再燙幾片生菜配上，菜碼可以有很多，黃瓜絲、燙豆芽、胡蘿蔔絲等等都行。以前我媽媽在的時候這些菜碼都弄，我又是圖省事，弄了一個我喜歡的生菜。我家孩子現在是啥菜都不讓放～～澆上滷子後要趁熱拌開。

18. 拌好了。

19. 滷子沒有一滴水的老北京炸醬麪

20. 反正我很喜歡吃。

21. 其他人的

22. 拌好了，開吃吧！

小貼士

這個菜譜的視頻是我自己一邊做一邊錄的，有時候可能角度有些歪，請見諒。
甜麪醬和幹黃醬已經很鹹了，不用再加鹽了。吃完再喝一碗麪湯，原湯化原食。
希望大家能喜歡我的這款滷子不含一滴水的純油版老北京炸醬麪。而且這個也屬於省時又美味，一邊做滷子，一邊下面條，基本同時就能兩邊都完成，二十分鐘以內，美味午餐就能吃到嘴裏。