【我愛冰淇淋】詹妮的冰淇淋製作基本方法
詹妮的這套製作冰淇淋的基本方法,不用加生雞蛋,不易產生腥味;加入玉米澱粉和玉米糖漿的是為了避免冰渣的產生,所以成功率更高。
該方法進過簡單改良,添加其他口味,就能輕鬆做出各種口味的冰淇淋,詹妮本人就是這樣做的。
説明:配方中1杯=250毫升(用杯稱量更方便呦!)1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
配方成品分量為1升。
出自《我愛冰淇淋》詹妮 著 (Jeni's Splendid Ice Creams at Home)
用料
全脂牛奶 | 2杯 (1杯=250毫升) |
動物性鮮奶油 | 1¼杯 |
軟化的奶油奶酪 | 3大勺(42.5克) |
細砂糖 | 2/3杯 |
鹽 | 0.6克 |
玉米澱粉 | 1大勺+1小勺 |
玉米糖漿 | 2大勺 |
【我愛冰淇淋】詹妮的冰淇淋製作基本方法的做法
準備3個大小不同的碗。
在小號碗里加入玉米澱粉和約2 大勺牛奶,攪拌均勻至濃稠、順滑。
在中號碗裏把奶油奶酪和鹽攪打順滑。
在大號碗里加入水和冰(冰塊要多一些),製成冰塊浴待用。將牛奶、奶油、糖和玉米糖漿倒入湯鍋內,放到火上煮至沸騰,然後繼續煮4分鐘,最好定好計時器,將煮的時間保持為剛好4 分鐘—時間起着決定性的作用。
關火,然後一邊攪拌一邊向鍋內加入小號碗中的牛奶和玉米澱粉的混合物。之後再次開火煮至沸騰,並不斷攪拌直到鍋內的混合物略微變稠後關火。
將鍋中的熱牛奶混合物分次倒入中號碗中,與其中的奶油奶酪混合,要一邊倒一邊攪拌,並且一次少倒一些,這樣可以將奶油奶酪中可能存留的小塊完全攪散。
將混合好的熱冰淇淋液倒入食品密封袋封好。
將密封袋浸入大號碗的冰塊浴中直至冰淇淋液變得非常冰冷。
將密封袋的一角剪掉,將冷卻的冰淇淋液倒入冰淇淋機,然後開機。機器完成工作後,將裏面的冰淇淋轉移到一個保鮮盒內,然後冷凍至冰淇淋變硬,冷凍的時間約為4小時。
怎麼知道冰淇淋做好了? 當冰淇淋機不再使冰淇淋凍結的那一刻,冰淇淋便做好了;然後冰淇淋會慢慢從冷凍桶壁上脱離下來(耗時約25 分鐘);如果關機過早,冷凍桶壁上就會留下一層薄的、濃稠的冰淇淋(如圖)。
如果要在冰淇淋中加入醬汁(或加顏色),可以一層冰淇淋配一層醬汁地交替添加,用醬汁點綴冰淇淋。要確保在容器底部放些醬汁,並留一些放在冰淇淋頂部。如果要加入固體,就請一層冰淇淋配一層固體地均勻碼放即可。
動作要快一些,迅速地將冰淇淋裝進保鮮盒內,蓋上烘焙紙或蠟紙以隔絕空氣,放入冰箱冷凍室最冷的位置冷凍至少4小時,這個過程中冰淇淋會變硬,同時味道會變得更加濃郁。