Lasagna 意式千層麵

來源：美味食譜館 2.39W

純手工製作義大利千層麵

用料

麵粉（麵皮用）	100克
雞蛋（麵皮用）	1個
水（麵皮用）	少量
豬肉牛肉混合肉糜（番茄肉醬用）	150克
切碎的洋蔥（番茄肉醬用）	2湯勺（30ml）
切碎的胡蘿蔔（番茄肉醬用）	1湯勺（15ml）
鹽（番茄肉醬用）	少量
新鮮純番茄罐頭（番茄肉醬用）	1罐
橄欖油（番茄肉醬用）	1湯勺（15ml）
紅酒（番茄肉醬用）	¼杯（60ml）
牛奶（奶醬用）	250毫升
黃油（奶醬用）	25克
麵粉（奶醬用）	25克
馬蘇裡拉芝士碎（Mozzarella cheese）	適量
帕爾馬芝士粉（Parmesan cheese）	適量

Lasagna 意式千層麵的做法

Handmade Lasagna Sheets 純手工千層麵皮製作：
1）將麵粉鋪在砧板上，堆成小山狀，並在中間挖一個坑。把雞蛋打在麵粉堆中間的坑裡。
2）用叉子將雞蛋周圍的麵粉一點點打到雞蛋中，將雞蛋和麵粉均勻混合。直到用叉子打不動，然後改用手將麵糰揉至柔順。揉麵團時間約為10-15分鐘。
Handmade Lasagna Sheets 純手工千層麵皮製作：
3）將麵糰揉至很薄的橢圓狀薄餅（約5毫米厚），然後用刀切成長方形。
Handmade Lasagna Sheets 純手工千層麵皮製作：
4）在一個鍋中加水，放入pasta（做好的意麵薄片）和少許鹽，煮5分鐘左右。
注意：Pasta下鍋煮的時候，最好分開一片一片下鍋煮。
Bolognese Sauce（Meat Sauce）波倫亞（番茄肉醬）製作：
1）用小火或中火炒熱洋蔥胡蘿蔔丁，大約5分鐘，至洋蔥變軟以及胡蘿蔔有香味。
2）加入肉糜，並攪拌幾分鐘。之後再放入鹽和加葡萄酒，並用大火燉。
3）加入純番茄罐頭，把番茄壓碎，加少量鹽調味。蓋上蓋子，燉20分鐘左右。
Béchamel Sauce 千層麵奶醬製作：
1）在煎鍋中用小火將黃油融化。將火關掉，加入麵粉，快速攪拌。
2）慢慢加入牛奶，一直勻速攪拌。
3）開火，用小火低溫煮，並一直保持勻速攪拌。
4）關火，讓奶醬自然冷卻。

＊注意：
融化黃油時，不能用大火，溫度太高會讓黃油熱過度。
Final Process最後的做法：
1）鋁盒底部先放一層番茄肉醬。
2）放一層pasta麵皮。
3）放一層番茄肉醬。
4）放一層奶醬。
5）放一層馬蘇裡拉芝士碎（Mozzarella cheese）。
6）重複2-5，直至盒子裝滿。
7）最後一層，用帕爾馬芝士粉（Parmesan cheese）灑在表面，並放一片羅勒葉裝飾。
8）用上下火，200度，烤30分鐘。
裝盤