海椒燒鴨

媽媽還在時，每年海椒大量上市時，媽媽都要做這個海椒燒鴨，裡面可以加青毛豆，特別的好吃，現在媽媽不在了，想吃也只能自己動手。

用料  

海椒燒鴨的做法  

1. 把鴨子清洗乾淨。

2. 鍋中放水燒開，把清洗乾淨的鴨子放入鍋中過水，然後拿出來再清洗乾淨，剁成小塊備用。

3. 海椒去蒂，清洗乾淨，切絲。把泡姜泡海椒切絲備用。

4. 鍋中不放油，把切好的海椒絲放入鍋中煸炒。

5. 炒至海椒斷生，海椒上有焦斑時，再放鹽煸炒幾下，就用碗盛出備用。然後把鍋洗乾淨放油。

6. 鍋中的油比平時炒菜時多點，把鴨子塊放入鍋中，翻炒至肉有些發白，加入白酒（或料酒）。蓋上鍋蓋悶幾秒。

7. 然後加入辣椒醬，泡姜泡椒，花椒，醬油，糖，翻炒，再加水（鴨子嫩就少加點水，鴨子老就多加點水）。

8. 燒到鴨子肉可以啃下回來時，放入炒好的辣椒絲，翻炒均勻，再燒悶幾下，調好鹹淡，就可以出鍋了。

9. 一碗香噴噴的海椒燒鴨就做好了。

小貼士

鴨子我喜歡買老鴨子來做這到菜，嫩的我個人感覺沒有老的好吃，我一般燒鴨子都要1到2小時。辣椒醬是自己做的，比較鹹。另外青辣椒不辣可以多放點，辣就少放點。