超美味臘肉炒泥蒿

武漢人最愛的季節菜，總在餐館點的吃，有的餐館好吃，有的做的一般般，我是個正宗武漢吃貨，懂得學習和舉一反三， 人生中第一次做,居然跟好吃的餐館做的一個味道，一上桌家人們直誇好吃。所以一定要記錄一下。後續 ：今天寫這個帖子的時候，已經連續炒了三天了，百吃不厭，越吃越好吃，做法也提升了不少。比餐館炒的還好吃😋

用料  

超美味臘肉炒泥蒿的做法  

1. 先把醃製好的臘肉用水煮開煮軟後去掉外皮，然後切成薄片備用，只用搞個十幾二十小片就行ps: (一般整塊臘肉煮熟，大概20分鐘左右)

2. 用熱油加入蒜，花椒，幹辣椒還有臘肉進去炒一下，然後開小火，把臘肉肥肉部分的油炸出來，這是靈魂。

3. 油出來了，臘肉有點縮水炒成這個成色就行，然後把臘肉盛出來。

4. 有的做法是不把臘肉乘出來，直接丟泥蒿炒，我覺得臘肉會很鹹，所以我會單獨乘出來，我第一次炒是把臘肉扒拉到鍋的一邊，那樣泥蒿又放不開炒，也不夠進味,所以改良後是最好把臘肉乘出來放一邊,把泥蒿倒進剛才有臘肉油脂的鍋裡翻炒,加入兩小勺生抽和鹽，大火炒兩分鐘。這樣單獨炒出來的泥蒿味道才進味。

5. 兩分鐘後，把盛出來的臘肉倒進泥蒿里面在一起進行翻炒，炒一到兩分鐘，(細泥蒿一分鐘，粗的兩分鐘左右)起鍋。

6. 簡直了，美味到飛起。如果不介意加雞精的，可以最後在臘肉和泥蒿一起翻炒的時候掉一丁雞精也行，那就跟餐廳一個味道。反正加不加都好吃。

小貼士

不要炒太軟，太熟，泥蒿一定要摘洗乾淨，我比較懶.直接買的摘洗乾淨的，自己再洗下改個刀，因為摘這個太費時。