酸菜魚（孩子也可以吃的）

美團上買的菜市場片好的魚片，沒有骨頭，所以步驟簡單，沒有買那種現成的調料包。

用料  

酸菜魚（孩子也可以吃的）的做法  

1. 把黏滑的魚倒入少許料酒和少許鹽，攪拌之後多清洗幾遍。適當擠壓乾淨水分。再次放料酒-鹽-（少許生抽，可不放）-白胡椒粉（分次加水攪拌，直至水被吸收，）最後放入雞蛋清，攪拌均勻，少量芡粉，拌勻待用。（所有的攪拌都是朝著同一個方向的）！

2. 現在準備調料。蔥段，薑絲，蒜片，花椒，幹海椒，野山椒圈和野山椒水。酸菜洗一下，莖那部分片薄，切絲。

3. 鍋內放豬油和菜油混合，油熱後倒入配料（除野山椒和水外的配料）爆香後倒入酸菜，一直炒到酸菜有點幹，待用。

4. 鍋內加開水，然後倒入開水，開始調味，湯內少許鹽，胡椒粉、糖，煮1分鐘，（如果有魚頭可以放入魚頭，熬5分鐘，）在裡面加了蔬菜，芹菜，大家還可以放豆腐，如果放粉絲，那麼起鍋前20秒前放入，湯熬出味道。

5. 撈出配料放入碗內。

6. 把湯內渣子打撈乾淨，湯開後依次下碼好味道的魚片。湯再次開後30秒左右撈出魚片放進盆內。

7. 蔥花、（小米辣圈）放在面上，燒點熱油淋在蔥花和辣椒圈上。

小貼士

1，魚片要多洗幾次。
2，給魚片打水分次進行。
3，一定要混合油，可以多點這樣香。
4，小朋友吃不放小米辣、但是可以放兩個野山椒，倒入一點那個汁水...