爆炒雞胗——剁椒味

主料：雞胗
佐料：小青椒（4~6個） 香菜（1小把） 剁椒（1大勺） 蒜瓣 生薑 花椒粒 蔥白 料酒 老抽 白糖 食鹽 味精 植物油

用料  

爆炒雞胗——剁椒味的做法  

1. 處理雞胗：雞胗切薄片後盛入碗中，加入1大勺剁椒，適量料酒，1小勺白糖，少量老抽在其中，攪拌均勻，讓雞胗醃製1~2小時，以便更好入味

2. 處理佐料：蒜瓣（3~4瓣）切片，薑切片，蔥白切段做準備

3. 小青椒切段，做準備

4. 香菜切段（3~4cm）做準備

5. 炒好佐料：炒鍋中倒入適量植物油燒至六成熱時，倒入生薑片、花椒粒、蒜片、蔥段炒出香味，然後倒入切好的尖椒炒至尖椒身上出現虎皮色。

6. 炒雞胗：將醃製好的雞胗倒入鍋中，炒至變色，然後加入1小勺味精，少量食鹽調味，最後撒上香菜段，快速盛出即可。
   notice:由於老抽和剁椒本身就有鹹味，所以要根據菜品本身的鹹度，新增少量食鹽，或者不新增食鹽。

7. 裝盤

小貼士

聽說爆炒剁椒味兒的菜品算是湖南菜，感覺還是挺有趣的，學會了這道爆炒雞胗，同理所得，就學會了爆炒豬肝，怎麼說呢，善用泡菜吧。
該如何形容這道菜的味道呢，最近智商有些下降，想不到啥華麗的辭藻來多做修飾點綴了，就用一句四川話吧：味道吧，不擺了！