水晶葫蘆串
昨天有人問阿濤,我們是怎樣每天都有新食譜出的,這麼高產不怕江郎才盡嗎?這個問題,就涉及到一些套路啦~
第一個套路就是創新,千萬別以為創新是要創造全新的、原本不存在的東西,那樣簡直太難了,別說一天一個食譜,一個月一個食譜還差不多,其實創新就是把原本已有的東西改進一點點就好,比如今天的水晶葫蘆串,說穿了就是白涼粉啊,無非是用模具定型,用竹籤串起罷了,但給人的感覺還真是非常新穎。
第二個套路就是把看似簡單的東西詳細化。今天的方子其實我一句話就能說完:“水果切塊放入模具,白涼粉加細砂糖和清水煮開後倒入模具,冷藏至定型”,短短30幾個字的做法,我這裡卻寫出了10個步驟和300多個字。怎樣,我的套路你學會了嗎?
用料
水果 適量 | |
白開水 300g | |
白涼粉 25g | |
細砂糖 20g |
水晶葫蘆串的做法
先將水果洗淨去皮切丁,注意切丁大小,要小於果凍模具的單孔尺寸。
把水果塊放入果凍模具裡待用。這個模具你自己搜“圓形冰塊模具”就可以找到了,我不提供連結哈。
奶鍋中加入300g白開水和25g白涼粉。
接著加入25g細砂糖,糖可以根據自己喜好酌情調整。
開小火,一邊攪拌直到煮沸後即可離火。
晃動奶鍋十幾秒,讓涼粉液稍稍降溫。因為太燙的涼粉液會把水果燙壞,而冷卻太久涼粉液則容易凝固,無法倒出來。
把涼粉液倒入模具中,除了填滿所有小格子,深度要達到模具盒的一半。
然後把模具蓋子合上,要壓到底扣緊,這樣液體就會往球形小格子裡流動並填滿小格子。所以涼粉液是寧可多也不能少的,如果少了,出來的果凍就不是圓形的,如果多了,涼粉也會從蓋子上的氣孔裡溢位,不影響果凍形狀。
基本攤涼後,放入冰箱冷藏半小時後就凝固了。
串起來,果凍葫蘆串就做好了。
小貼士
1、我沒有模具怎麼辦?
如果你想做成這樣樣子,就去買模具,如果你不介意是什麼樣子,可以用傳統的方形冰格來做,如果連冰格也沒有,你做一鍋白涼粉就行了,別東想西想了。
2、白涼粉可以用寒天粉代替嗎?
我做吉利丁方子,你問我能不能用白涼粉,我做白涼粉方子,你又問我能不能用寒天粉?我真的太難啦!你要這麼想啊,如果這些材料是通用的,那我平時費心費力用不同材料折騰啥,肯定是不通用的啊,所以別問,問就是不可以。
3、我可以把部分白開水替換成火龍果汁嗎?
當然是可以的,這樣為你的果凍調色調味,這樣的問題才有建設性嘛!