柱侯醬苦瓜煲排骨

用料  

柱侯醬苦瓜煲排骨的做法  

1. 排骨斬塊，用水充分寖泡，去除血水。

2. 泡好的排骨瀝乾水份，加入生抽，老抽，鹽（少量），糖，胡椒粉，薑片，蔥段，酒醃製20分鐘。醃好後去除蔥姜，加入生粉和一點點油拌勻。

3. 砂鍋燒熱加油，加入蔥，姜，蒜，大料，桂皮爆香，加入排骨炒至變色。然後加酒和白胡椒，加水至將將沒過排骨。燒開後加入柱侯醬，加蓋小火煲40分鐘。

4. 苦瓜去籽切大塊，加入鍋中。繼續煲10分鐘。

5. 關火上桌，湯汁剛好收濃。

小貼士

由於排骨不焯水，寖泡務必充分，換2、3次水，儘量徹底去除血水。
柱侯醬味道比較重，北方人可能不習慣，可酌量新增甚至不加。換成豆豉（最好炒過）或者蠔油也可以。
如果有大小適合的砂鍋，直接砂鍋上桌最好。上桌前可以點香油。