沸騰水煮魚

用料  

沸騰水煮魚的做法  

1. 1.醃製魚片
   1.1巴沙魚柳切0.8-1cm厚片
   1.2加入鹽2克和白胡椒2勺抓至均勻
   1.3放入冰箱冷藏室醃製30分鐘
   

2. 2.備油
   2.1準備配料
   （1）大蔥一根取蔥白切1cm段
   （2）準備薑片10大片
   （3）洋蔥四分之一，分成小片
   （4）小蔥5根切段
   （5）草果半個去籽
   （6）香葉三片
   2.2熬油
   （1）熱鍋涼油：倒入花生油300-500mL
   （2）小火熬製1.1中配料至金黃色撈出
   （3）晾涼盛出備用
   （一次可多準備些，炒菜也很香，該步驟也可在最後準備）
   

3. 3.炒豆芽（同時準備800mL熱水）
   3.1黃豆芽洗淨控幹水分
   3.2熱鍋涼油加郫縣豆瓣兩勺，炒香
   3.3下入洗淨的黃豆芽，加2克鹽，炒至斷生，裝入盆中墊底
   

4. 4.煮熟魚片
   4.1燒半鍋開水
   4.2將醃製好的魚片控水後，下入鍋中，煮約30秒
   4.3魚片變色即可撈出，控去多餘的水分，擺在豆芽上

5. 5.潑油
   5.1 備料：
   幹辣椒段（二荊條，朝天椒，小米辣），小茴香，麻椒，
   5.2 將備料混勻後撒在魚片上
   5.3 燒油至八成熱，將熱油潑在魚片和備料上，瞬間香氣四溢。

6. 完成，撈出多餘的辣椒和麻椒等，方便吃