松鼠魚

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

中文名稱
松鼠魚
主要食材
黃魚
口味
酥嫩，甜酸，鮮香
分類
蘇菜

用料  

松鼠魚的做法  

1. 製作:1、魚去骨切花刀，取一湯碗加入水，料酒，雞精，味精，蔥，薑片醃製。（然後拍生粉備用）
   
   2、鍋置灶上加入水冷水下入核桃汆水倒出，淨鍋放油下入核桃滑油至酥脆倒出，（松子亦然）。
   
   3、淨鍋放一勺水，一勺白糖，白糖炒出淡紅色加入核桃攪拌均勻出鍋擺盤。
   
   4、把拍乾粉的魚用下鍋炸酥脆撈出擺盤。
   
   5鍋留底油下入番茄沙司，加入白糖，生粉熬汁濃稠淋入魚上即可。

2. 無