黃酒蒜蓉小龍蝦

試了好多下廚房的方子，結合了幾個別人的配方做的這個，十分鐘只剩蝦殼。

用料  

黃酒蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦用牙刷刷淨肚皮，料酒醃製半小時以上（下鍋前用笊籬撈出小龍蝦，料酒不進鍋）

2. 鍋內放平常炒菜一倍的食用油，小火依次放入八角，生薑，切好的蒜末，蔥。小火慢慢扒拉出香味（喜歡特辣的此時可以加幹辣椒進去一起扒拉）

3. 出香味以後倒入蝦尾，改大火扒拉兩分鐘，加鹽（辣口的此時加一大勺郫縣豆瓣醬，加豆瓣醬就不用加鹽了）龍蝦尾頭部的肉變硬，蝦殼顏色有變化了進行下一步

4. 加黃酒，水，冰糖，一直大火燒到汁水收幹，加香菜，這裡面的香菜特別好吃，也可不加對龍蝦味道沒有影響。加藤椒油翻兩下，可用麻油或者爆鍋時加花椒粒代替。關火，加雞精翻兩下，也可不加。裝盤，整。

小貼士

個人很愛吃香菜，喜歡就加，不喜歡可以不加。
大蒜的量不可以減，蔥和香菜愛吃多放點沒關係。
以前都是按別人方子用啤酒，加完黃酒發現黃酒的更好吃，也不用啤酒那麼大的量，收汁太慢了。沒有黃酒啤酒不加也行，稍稍差點滋味。
藤椒油我是網購的藤椒自己炸的油，超麻。喜歡麻的多來點吧。
這個方法做出來的不鹹，邊吃邊嗦了手指頭，美味極了。