私房麻小😋

兒子的最高評價：我有一個會做小龍蝦的媽媽好幸福！媽媽的麻小比外面的好吃多了😋

用料  

私房麻小😋的做法  

1. 買回的龍蝦放鹽泡水吐髒後，刷洗蝦身，去胃、去蝦線、剪後背（不會的朋友可以搜一下剝龍蝦的視訊學一下）

2. 去吃蝦胃後需要衝洗一下，蝦黃掉出來不要浪費再塞回去，因為油煎出來的蝦油很提香味的哦。一定帶厚手套哦！

3. 好吃就一定要捨得放料。圖中是準備了兩鍋蝦的料（一鍋蒜香、一鍋麻辣）
   
   麻椒、紅袍花椒：推薦四川漢源，夠麻夠香！麻椒主要是麻，而紅袍花椒的香味是麻椒沒有的，所以在做麻辣小龍蝦的時候，我喜歡各半。

4. 熱鍋下油炒龍蝦，怕濺油可以迅速倒入後蓋蓋子，翻炒至變紅撈出。

5. 洗鍋後燒乾，熱鍋涼油小火倒入底料炒香（蔥段、薑片、麻椒、紅袍花椒、八角、桂皮、香葉、蒜）至冰糖融化（小竅門：1.如果堅信自己的龍蝦清洗很到位，就可以用煎龍蝦剩下的底油，用底油的優點是：油中蝦油殘留多而味香！雖然我感覺洗的很乾淨但還是不喜歡用它；2.蒜用刀背輕拍但不碎，易爆出香味；3.炒底料的蔥也可切片，易爆香味）。

6. 以上步驟待冰糖融化後迅速新增醬料翻炒出香（調製醬料：以郫縣豆瓣醬為主，與幹黃醬、老乾媽、蒜蓉辣醬等混合，具體比例根據喜好新增）。

7. 倒入過油的龍蝦翻炒均勻。

8. 再倒入一部分蔥段、薑片、整蒜瓣兒翻炒

9. 翻炒均勻（火不要超過中火，不讓醬料火大容易苦）

10. 我的御用醬油們。啤酒用的有點奢侈了，親們可以用普通玻璃瓶的青島啤酒之類的就好。

11. 翻炒均勻後改大火，倒入半瓶啤酒、生抽老抽少許、料酒少許（小竅門：因為醬料已經很足，但生抽老抽的味道和醬料還是有區別的，建議少許些）。

12. 依個人口味新增食鹽。

13. 注入開水淹沒龍蝦為宜。

14. 開鍋轉小火咕嘟15-20分鐘入味（小竅門：中途翻攪數次，入味均勻）。

15. 大火收汁，關火，再放入一大把拍碎的蒜瓣兒迅速翻炒均勻！

16. 放入香菜或香蔥擺盤出鍋！沒有香菜了，上圖擺的匆忙不太美觀😄但味道還是深得人心的！😁

小貼士

為了直觀，小竅門都插入以上每一道程式裡了！