炸醬麵（附辣椒油做法）

快手炸醬麵，記了個時從開始到做好大概半小時。最好有兩個鍋，一個熬辣椒油，一個熬醬

用料  

炸醬麵（附辣椒油做法）的做法  

1. 先用澱粉、料酒、醬油拌一下豬肉碎。不需要水澱粉，直接用醬油和料酒調和澱粉。我比較喜歡用豬肉碎，因為比較香容易入味。傳統的炸醬麵是用裡脊肉絲的，我這裡改了一下。插一句，皮蛋瘦肉粥用豬肉碎也很香很好吃

2. 先做辣椒油，因為比較費時間。一頭蒜的蒜瓣用刀拍扁切碎，放入鍋中。加油，油量大概是稍後盛放辣椒油的半碗的量。然後開小火。讓它慢慢煎著。

3. 取一個用來盛放辣椒油的碗，倒入半碗辣椒麵。辣椒麵一定要多才好吃，辣椒麵其實不辣，很香。抓一把花生，用菜刀拍碎，放在辣椒麵上。我用的是鹹花生，原味的也行，沒有花生亦可。

4. 蒜頭碎熬到略黃的時候放入一把花椒，一個八角，撒一些鹽。繼續熬。注意全程保持小火。熬到蒜頭金黃的時候開大火烹一下，鍋冒油後澆在辣椒麵上。也可以小火關掉直接澆，就是不會有滋啦的響聲。我害怕油濺、所以是小火關掉直接澆的。辣椒油就做好啦

5. 另起一鍋，開中火，倒一點點油潤潤鍋。然後放入大醬和洋蔥碎。我知道有的醬比較稠，有的醬比較稀。稠的醬此刻要加一碗水，稀的醬我推薦也加半碗的水，因為醬味很厚重，而且要熬到洋蔥碎不見，這段時間不加水很容易粘鍋甚至糊掉。

6. 用剛才炸辣椒油的鍋，放入一顆蒜頭，給油，下豬肉碎炒散。加適量的鹽。炒熟以後倒入熬製中的大醬裡。

7. 不斷的用勺子攪拌大醬，把肉碎和大醬混合均勻。根據口味新增適量的醬油。我家口味重，我又添了點醬油。

8. 因為大醬口味濃厚，如果不加水的話可能容易吃膩。所以我在最後又添了一些水。這個因人而異。最後開大火，煮到大醬冒泡、關火。

9. 切一些黃瓜絲上桌，此時可以煮麵了。因為怕面早煮了會粘，所以最後煮。水燒開，下麵條，攪拌防止粘鍋。水燒開以後點一次水，再燒開即可。面過涼水（也可不過，我愛吃沒過涼水的，我老公愛吃過涼水的）。

10. 盛一碗麵，舀一勺醬，一勺辣椒油，夾一筷子黃瓜絲。

11. 拌開，可以吃咯！超級香超級好吃！！

小貼士

辣椒油做多了可以留著用，紅燒菜神馬的來一勺都很香。我家口味重，添了幾次鹽，可以酌情增減。我買的醬料包裝上就寫了“大醬”兩個字，我朋友說和黃豆醬是一樣滴。