山寨版老乾媽的做法

之前為了節省時間，經常到超市買老乾媽辣醬，不知道為麼老乾媽再也沒有原來好吃，而且開瓶後如果幾天不吃完更難吃了。於是就想勤快些自己動手做，沒想到堪比老乾媽，味道更勝一籌。

用料  

山寨版老乾媽的做法的做法  

1. 第一種做法豬肉丁放一點點食鹽五香粉少許生抽醃製入味20分鐘以內。第二種或者直接整塊瘦豬肉放到冷水鍋裡放入五香粉和鹽，開火滷肉。只要滷五六分鐘熟，不要過分熟透。不然肉丁不好切。滷好的肉才切成肉丁。圖片以上有大蔥，生薑，香菇，我的辣椒麵不夠辣。所以另外切了一碎了乾紅辣椒補充辣味。牛肉也可以按此方法制作。

2. 這是炸好的小豬肉丁，放入辣椒麵。辣椒麵裡撒一些高度白酒。沒有白酒也可以不放。

3. 這是油炸好的花生粒，裝進兩層塑料袋裡。用擀麵棍給捏碎。花生去不去皮由你自己，我沒有去皮，覺得花生皮更有營養。

4. 鍋裡放油，按我的目測，估計有八兩到1斤的量。燒開後，關火，停個幾秒鐘，把辣椒麵，豬肉丁，花生碎。一起入鍋攪拌。

5. 另外起鍋，鍋裡放油，把大蔥先炒一下。扁香後在放生薑末，大蒜末一起炒香。儘量炒幹一點。再加入豆鼓碎，香菇碎在炒香。儘量水份炒幹一點，這樣儲存的時間比較長，也不容易壞。

6. 這些輔料都炒好後，中小火轉入小火。加入之前做好的辣椒油麵，加入生抽。加入白砂糖。嘗一下鹹淡。我說的放一瓶是大概的。鹹淡還是要自己掌握。從淡到鹹的加，加到自己口感滿意為止。再加少許味精。再加孜然粉加一些口感更佳。只要小火燒開立即關火加入熟白芝麻攪拌。如果沒有白芝麻也可以。但是撒一些味道更好。美味的拌飯醬做好了。

小貼士

本做法毫無保留。只要注意火侯。希望跟著我做的回貼就好了。在註明一下，如果孜然粉口感更佳。