辣子肫把

用料  

辣子肫把的做法  

1. 將洗淨的雞肫把改刀切段，綠二荊條和幹辣椒切1釐米左右的小段，大蒜用刀背拍破就行，生薑切成粗絲待用。

2. 水燒開，將雞肫把和料酒倒入，看到變形變色後立即撈起，放入冷水中過一下再撈起控幹多餘水份。

3. 熱鍋冷油，將花椒、大蒜、薑絲倒入煸炒出香味，放入青二荊條、幹辣椒、鹽炒勻。

4. 將雞肫把倒入鍋中大火翻炒，放入一點點的白糖用以調合所有的味道。

5. 速度要快，雞肫把下鍋前後不要超過1分鐘，要快速翻炒（如果把握不好火候，可離火嘗一下，以脆口易斷為準）。

6. 起鍋前放少許雞精或味精（也可不放），灑入少許明油，翻炒均勻後就可裝盤了。