【漾漾美味】西班牙海鮮燴飯 Seafood Paella
來源：美味食譜館 3.22W
說到西班牙燴飯，不做海鮮版的怎麼行呢？無論是在西班牙旅行，還是去各地的西班牙餐廳，Seafood Paella 總是最讓人期待的美味佳餚。
我做的海鮮燴飯基本遵從了西班牙人自己在家裡的做法，在此拍成視訊分享給大家。
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用料
| Bomba Rice 邦巴米 | 1 杯 (不能洗！) |
| 海鮮高湯(我用了約各 2 磅左右的蛤蜊和青口來煮高湯，用到 1 杯白葡萄酒、1 顆紅蔥頭，3 - 4 瓣大蒜，1 小束百里香) | ～3 杯，額外多備一些 |
| 自制 Sofrito 西班牙番茄醬(1個大番茄或者約 400g 番茄罐頭，1/2 個黃洋蔥，6 瓣大蒜，1/4 杯橄欖油，1/2 小匙 西班牙煙燻紅椒粉） | |
| Saffron 藏紅花 | 一小撮 |
| 新鮮的海鮮（蛤蜊、青口和大蝦各 7-8 只，魷魚 2 大塊） | |
| 檸檬 | 2 個 |
| 海鹽和現磨黑胡椒 | 適量 |
【漾漾美味】西班牙海鮮燴飯 Seafood Paella的做法
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![「漾漾美味」西班牙海鮮燴飯 Seafood Paella的做法圖解 做法步驟 第2張]( "「漾漾美味」西班牙海鮮燴飯 Seafood Paella的做法圖解 做法步驟 第2張")
小貼士
1) 青口和蛤蜊的清洗方式類似，超市買回來後需要用鹽水浸泡至少 15 - 20 分鐘。用刷子刷淨表面。有些青口的表面有較多的附著物，用鋼絲球刷最得心應手。另外，青口露出殼外的鬍鬚 (Beard) 不能吃，要去除。去除後，青口會很快死掉，所以只是在煮以前才去除。
2) 買來買去，Costco 的青口和蛤蜊最為價廉物美，可惜不是一直有。如果看到，一定不要錯過。買回家後，在冰箱冷藏幾天完全沒有問題，切忌不能放冷凍！
3) 煮海鮮高湯，我差不多用了約各 2 磅左右的青口和蛤蜊，但是我最終放入海鮮飯只有各 7 - 8 只。切忌堆砌過多的海鮮，不然會影響到燴飯的口感。多餘的青口和蛤蜊可以另外裝盤，就是一道美味的前菜。
4) 海鮮自身就帶有鹹味，在製作海鮮高湯和燴飯的時候加鹽一定要謹慎，多嘗幾次味道，謹防過鹹 : )
