香酥肥腸（含肥腸處理過程）

喜歡吃肥腸，煮火鍋，爆炒，肥腸面，都特別喜歡。最近聽朋友說吃過一道香酥肥腸，還說是在我老家吃的，挺驚訝，畢竟我第一次聽說這道菜。於是自己琢磨著做了一次，效果還不錯，雖然是個硬菜，但是挺下飯的☺

用料  

香酥肥腸（含肥腸處理過程）的做法  

1. 其實步驟一是處理肥腸，但是忘記拍照了，將肥腸放入合適容器內，加入100ml白酒（二鍋頭，江小白都可以），加入大蔥段一把，香醋一勺，薑片3片，反覆揉搓肥腸表面，光滑的這一面是內壁，有油的那一面是外壁，我們買的都是翻過來的，揉到容器內的液體變渾濁狀，肥腸味道不那麼刺鼻的時候就差不多了。
   然後清洗乾淨，放入加水的鍋內，同時加入醬油，鹽，料酒，蔥段，姜蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，白芷，大火燒開燉至少30分鐘將肥腸簡單滷煮好。

2. 滷煮完撈起來瀝乾，也可以做爆炒。

3. 準備好相關配料，我一般是自己有什麼就配什麼，沒有固定搭配，好吃就行

4. 肥腸切好放入大碗內，加入一個雞蛋，一大勺澱粉，少許鹽，攪拌均勻（這裡強調一下，如果不喜歡太膩的就把肥腸上的油去除一些）

5. 鍋內熱油放入拌勻的肥腸開炸，一定要中小火慢炸，才會酥脆

6. 炸至表面金黃就差不多了，可以用筷子夾一下看看酥脆程度

7. 將炸好的肥腸撈出盛好

8. 炸肥腸的油也盛好，鍋內還留一點油下入姜蒜爆香，加入備好的其他材料大火翻炒，加適量鹽

9. 洋蔥青椒快要熟的時候加入炸好的酥肥腸，調入適量醬油，簡單翻炒即可出鍋

10. 盛入盤中，香酥肥腸完成