如何炒又滑又嫩的肉

用料  

如何炒又滑又嫩的肉的做法  

1. 如何炒又滑又嫩的肉
   
   豬肉切成絲：
   第一種方法：豬肉放冰箱冷凍室凍一個小時，拿出來切成片，再切成絲。
   第二種方法：如果是手法熟練的人，可以直接將新鮮豬肉片好。
   第三種方法：或者買肉時，叫攤主切好。
   
   一、醃製豬肉絲
   豬肉條清水浸泡抓洗，這一步是取出血水。
   洗乾淨後，攥幹水份。肉絲放入盆中備用。
   
   少許蔥段和姜塊用刀拍碎後放入另一個盆子，加一點清水，用手捏姜塊和蔥段，製成蔥姜水。
   
   盆中肉絲加少許鹽、胡椒粉，倒20克剛才的蔥姜水，順時針攪拌至肉絲髮粘為止，大概需要1到2分鐘。
   
   放入一個蛋清攪拌均勻，使肉絲更加 滑嫩。
   
   接著，放一勺5克玉米澱粉攪拌均勻。
   
   最後，放少許食用油鎖住肉絲水分。
   
   醃製10分鐘。
   
   
   二、炒肉絲
   必須先潤鍋。鍋燒熱，放入油潤鍋，鍋面全部潤好油。潤好油，熱油倒出。
   
   重新放涼油，或者等潤鍋的油冷卻，
   油四成熱時，用筷子探進油裡，筷子冒小泡時，放入肉絲，用筷子劃散。
   
   炒至豬肉變白色，即可進行下一步。