有手就行酸菜魚
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用料
去骨的鱸魚或者巴沙魚片 | 500克 |
雞蛋白 | 一個 |
鹽 | 8克 |
胡椒粉 | 6克 |
水 | 10克 |
酸菜 | 一包 |
大蒜 | 3瓣 |
大蔥 | 四小段 |
郫縣豆瓣醬(可加可不加) | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
澱粉 | 2勺 |
薑片 | 3片 |
藤椒 | 10克 |
濃湯寶任何味道都可以 | 一個 |
花生油 | 10克 |
有手就行酸菜魚的做法
往切好的巴沙魚片或者去骨鱸魚片里加入鹽,料酒,澱粉,水,蛋白,胡椒粉,充分攪拌靜置十分鐘
未開火先往鍋里加入十克花生油,等10秒左右
放入藤椒,再等十秒
(郫縣豆瓣)大蔥,蒜,姜放入,翻炒15秒左右
倒入切好的酸菜大火翻炒一分鐘左右,炒到出香味就可以了
然後加涼水至沒過酸菜
等到酸菜湯沸騰往裡加入濃湯寶一個
用手把魚片慢慢放進湯裡面,然後大火悶煮一分鐘
按視訊用鍋鏟沿著鍋邊慢慢往裡推魚,這樣魚肉便不會散開爛掉
最後在大火悶煮30秒左右即可出爐
小貼士
醃魚的時候可以適當加入5到10克的油
炒酸菜的時候,如果火候夠的話,只要炒出香味就可以了,不一定要炒一分鐘
大蒜最好拍碎,再放入鍋中
大蔥最好切為三四釐米為一段
喜歡吃辣的可以適當加多一點郫縣豆瓣
不吃辣的話最好也要加藤椒,這樣煮出來的話,魚不會那麼腥