香炒牛肉——不一樣的冷吃牛肉

這是一道適合當零食吃的菜，一口一口停不下來，吃完了飯還想再來幾口，味道超級無敵巨好吃！熱著吃，冷藏以後再吃，兩種口味各有千秋！推薦推薦！

用料  

香炒牛肉——不一樣的冷吃牛肉的做法  

1. 取1000g牛腱子，清洗乾淨，切大塊。我這裡切成了5塊。

2. 鍋裡放入1500g冷水、10g鹽、20g料酒，下牛腱子肉，開中火煮。

3. 煮開後，用湯勺舀掉浮沫。（浮沫最少需要舀兩次，因為舀掉一次以後，過一會又會生成一些浮沫）

4. 取50g滷煮香料，洗乾淨倒入鍋裡，（這一次滷煮香料買的比較齊全：大料、桂皮、陳皮、香葉、良姜、小茴香、白芷、草寇、山奈、桂枝等等，具體每一種有多少克，我就不一一說了，因為大部分人家裡都不會這麼齊全，那麼大家就撿最重要的放幾樣就行了：大料、桂皮、香葉、陳皮）

5. 小火燉煮40分鐘後，關火，自然浸泡著攤涼。（天氣較熱，水溫大約5個小時左右才降下來）

6. 撈出牛肉，切小條備用。（建議稍微切細點兒，我這次偷懶，切粗了不少）

7. 40g大蒜頭切成碎末；20g生薑切絲；30g大蔥斜切成段；20g小米辣斜切成段；5g幹辣椒皮切絲備用（本人很怕辣，這個量只是微微辣，喜歡辣的味可以把幹辣椒加倍再加倍）。

8. 鍋中放入100g植物油燒熱，倒入切好的牛肉條和30g大蒜末、20g生薑絲、5g花椒粒、2g青麻椒小火翻炒。

9. 炒到牛肉微微發焦黃，明顯可以聞到花椒香味了，放入10g冰糖和30g大蔥段、20g小米辣、5g幹辣椒絲，繼續翻炒。

10. 炒至大蔥周邊微微發焦，用筷子夾出大蔥，再加入15g老抽醬油、15g味極鮮醬油、20g料酒和30g香辣味烤肉醬（如果家裡沒有烤肉醬，那麼可以少少加一丁點兒鹽代替，烤肉醬是可以增色增香的）。

11. 繼續翻炒，直至水份全部炒幹，撒上5g椒鹽粉、50g炒香白芝麻、60g烤熟花生米（搓掉紅皮）。

12. 全部翻炒均勻就可以出鍋了。