超簡單家庭版酸豆角

酸豆角在外面菜市場買的看著一把把放那覺得不衛生，超市買袋裝的又怕防腐劑啥的，最後研究發現，自己做超級簡單，我做了3次零失敗，最主要是真的方便簡單！

用料  

超簡單家庭版酸豆角的做法  

1. 選擇嫩一點的長豆角，掐掉兩頭，清洗乾淨，放在籃子裡晾乾水分。夏天可以開風扇吹乾比較快，其他季節直接放陰涼處晾乾，注意不能暴晒，是晾乾吹乾水分。中途多翻一下，怕裡面有的部分吹不到。這一步做好了，酸豆角就成了80%了。

2. 準備幾瓣蒜，洗幾個小紅尖椒（注意也要擦乾水分）。

3. 準備乾淨的容器，最好是玻璃的，保證容器無油無水。

4. 將晾乾水分的豆角切成小段，長度隨意，到時候可以直接倒出來炒。把蒜切小圓粒，不需要太碎，辣椒切圈，一起攪拌均勻，放鹽，鹽的量就和你準備炒這些豆角準備放的鹽差不多，再多放一丟丟就可以了。儘量都攪拌均勻，多拌一會兒會發現豆角變翠綠開始出水。這樣就可以裝瓶了，裝瓶封好。夏天放常溫3天就變顏色做好了，這時候可以收進冰箱冷藏，隨吃隨取。

5. 左側瓶子有霧氣，是我從冰箱拿出來的做好的酸豆角，酸豆角醃好了自己會變色，顏色深一些是黃綠色，右側瓶子是我剛裝瓶幾小時的顏色，翠綠的。你們觀察它顏色狀態就知道有沒有好，不一定要3天或幾天，這個和氣溫有關，溫度高好得快，溫度低好的慢。沒好之前中途不要頻繁開蓋看，進了空氣不好。醃好後，一定要進冰箱冷藏。

小貼士

1.這個真的是超級簡單，蒜瓣和小紅椒可以不放，尤其是蒜有些人不喜歡。但是我覺得放幾瓣不放多，一起醃製味道挺香。小辣椒特別推薦放，又好看，又增加一點辣味。炒的時候不用額外放辣椒，而且辣椒也會有一點點酸味。

2.這個唯一要把握的是，保證豆角和容器無水。有水就容易出各種問題，各種壞掉。

3.我覺得切小段很方便儲存，而且炒雞蛋飯挖一勺一起炒特別方便，炒酸豆角肉末更是美味！