青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清

做蔓越莓小酥餅剩了許多蛋清，做西點太麻煩而且消耗的不多，做個飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜又簡單又好吃還能把蛋清一次性全吃完。這次我用了四個蛋清，其實五個六個完全沒壓力，當然放全蛋也是沒問題滴。因為大掌櫃是愛吃肉的寶寶，為了增加美味我還放了少許豬肉，其實青椒豆豉炒肉在我老家就是大名鼎鼎的家鄉肉，所以這道菜就更好吃了，如果您不喜歡肉，不放也完全不影響。

用料  

青椒豆豉荷包蛋--消耗蛋清的做法  

1. 青椒洗淨去籽，使勁拍一拍再切塊，不用切的太小，稍大點的吃的過癮。稍微多放些鹽，放在一邊殺水，20分鐘以上。

2. 少許豬肉切片

3. 蛋清準備好，不用打散

4. 蒜要多一些，這個菜裡的蒜也超級好吃，我都是吃光光的，所以可以多放一些。蒜用菜刀拍一下，簡單一分為二就行，不用切太碎。準備好溼豆豉。

5. 熱鍋涼油，下蛋清，攤成荷包蛋，稍微用鍋鏟打碎，定型後盛出

6. 把肥肉煸出油

7. 把瘦肉和豆豉蒜片一起下鍋煸香

8. 把青椒裡水用力攥出來，把水倒掉，然後放入鍋中翻炒

9. 放入黃酒和老抽，炒勻

10. 放入荷包蛋，炒勻，烹入少許陳醋，放入適量鹽

11. 最後出鍋前放入適量生抽提味

12. 出鍋盛盤，開吃！下飯極了！

小貼士

1.這道菜本從湘菜擂辣椒炒荷包蛋而來，我減少了擂的步驟，用鹽把青椒醃20分鐘以上，把水分殺出來後用手用力把水攥幹，攥的過程就類似擂了。
2.愛吃素的寶寶可以不放肉，喜歡吃肉肉的朋友可以多放，好好吃的。
3.陳醋只要點一點就行，為的是去除蛋腥味，吃不出酸味的。
4.豆豉一定要放，這道菜的精華就在這裡了，可以根據自己的口味增減，我放的豆豉其實比圖片裡的多一些，因為我超愛豆豉味的。
5.青椒是事先用鹽醃製過的，所以放鹽時一定別放太多，適量就好。