純素可可榛子意式脆餅vegan chocolate hazelnut biscotti/無新增油糖/天然酵母
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下廚房有好多意式脆餅，但是合我心意的純素方子沒找到。這次試做了不錯，記錄一下。
可以做12個左右。我覺得泡打粉和蘇打粉加得有點多，下次可以少加一點點。
關於食材的解釋和替換見小貼士。
用料
| 燕麥粉 | 120克 |
| 全麥粉 | 40克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 一小勺 |
| 蘇打粉 | 半小勺 |
| 鹽 | 小撮 |
| 速溶咖啡粉，肉桂粉，香草精 | 隨意 |
| 楓糖漿 | 40克 |
| 白芝麻醬 | 30克 |
| 濃稠的豆乳酸奶 | 60克 |
| 天然酵母 | 10克，可選 |
| 濃豆漿 | 60克左右 |
| 白葡萄酒（沒有就不加） | 10克 |
| 葡萄乾（或其它果乾） | 30克 |
| 烤過的榛子（或其它果乾） | 40克 |
純素可可榛子意式脆餅vegan chocolate hazelnut biscotti/無新增油糖/天然酵母的做法
乾料混合均勻。
白芝麻醬用其它溼料澥開，溼料混合均勻。豆漿可以先加60克，白葡萄酒和天然酵母可以不加。太乾的話可以加白葡萄酒/天然酵母/更多豆漿。最後是一個有點溼粘的麵糰就好。
溼料放進乾料攪勻。壓成一塊扁扁的長方形放進烤箱。
180℃20分鐘。晾涼至少20分鐘（中間太軟了不好切）切成長條。165℃20～30分鐘，烤到乾乾脆脆。
小貼士
燕麥粉+全麥粉：我特別喜歡燕麥加可可粉味道，但是單單用燕麥粉沒有面筋，實在太容易碎了。混著全麥粉好些。也可以都用全麥。
白芝麻醬：用來替代純油脂。腰果醬更有甜甜的奶味，扁桃仁醬或花生醬也各有味道，可以嘗試。
酸奶：雞蛋的最理想替代品應該是亞麻籽蛋，但是我沒有合適的食材，試圖用酸奶，結果可以。不用酸奶的話我會推薦豆腐打成泥。
白葡萄酒：借鑑了伏特加做派皮的方法，酒精揮發後會更脆。這是因為我家裡正好有白葡萄酒需要消耗。風味我反正沒嚐出來，沒有就不加。
天然酵母：是為了消耗棄種才加的，可以提供些酸性材料供小蘇打反應，沒有就不加。
